Valentina Ruiz, investigadora del Instituto de la Grasa de Sevilla, acaba de recibir el Premio Nacional Exxentia a la investigación aplicada a la Fitoterapia y Nutrición. Su trabajo muestra el potencial del aceite de orujo, un subproducto del aceite de oliva no exento de polémica. En 2001, Sanidad retiró del mercado una partida tras detectar en ella benzopireno, un componente cancerígeno.

¿Qué supone el premio?

Reconocimiento y alegría. Hubo 47 candidaturas.

El aceite de orujo es...

...Bueno para el sistema cardiovascular. Contiene unos componentes, que se llaman triterpenos, que provocan una relajación de los vasos sanguíneos.

¿Lo consume en casa?

Sí. Es magnífico para la fritura porque no se oxida. Aunque nunca llegará a competir con el de oliva.

¿A quién se lo recomienda?

A los hipertensos e hipercolesterolémicos.