Hoy disputarán la final del certamen de cortadores los seis jamoneros seleccionados por el jurado del primer Concurso de Cortadores de Jamón Ciudad de La Coruña, que se celebra desde ayer en el Hotel Hesperia de Juan Flórez. Son Luis Amil, del restaurante Novo, y Ángel Sánchez, del Finisterrae, ambos de A Coruña; Emilio Calo, de La Bodeguilla de Abegondo; Amancio Noya, del Pazo Villariza de Arteixo; Eduardo Anllo, del España de Lugo, y Sergio Carozo, de la Asociación de Cortadores de Badajoz. Los finalistas vencieron a seis rivales en un proceso en el que no sólo hay que cortar, sino cuidar detalles como situar la pezuña hacia abajo o colocarse bien el mandilón. Así lo explica el organizador, José Manuel Torres.
La base: el producto
El jamón debe ser de calidad, «bajo en sal, de curación natural y larga, de 16 meses», y ocho kilos de peso.
Experto y habilidoso
El cortador «debe ser experto y usar cuchillo fino» para sacar la mejor loncha: "cien gramos y tres centímetros".
Buena presentación
Y "hay que cuidar la presentación, ajustar la ración al plato con piezas limpias". Lo esencial, "que esté bueno".
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