Es uno de los mejores cocineros del mundo. Y le viene de familia. Joan Roca y sus hermanos crecieron entre los fogones de Can Roca, el restaurante de sus padres a las afueras de Girona. Joan ha sabido adaptar la cocina tradicional catalana de su madre con innovadoras técnicas.
De esa transición nació El Celler de Can Roca, el proyecto de tres hermanos: Jordi, Josep y Jordi, declarado el mejor restaurante del mundo en 2013, según la revista Restaurant. Abierto en 1986, está ubicado en una fonda renovada justo al lado de la casa de comidas de sus padres, Can Roca.
Joan estudió en la Escuela de Hostelería de Girona, donde además impartió clases durante un tiempo hasta llegar a regentar su propio restaurante. La suya es una cocina muy evolucionada, que habla de respeto absoluto por el producto y por la tierra. Su desbordante imaginación, su técnica y los valores aprendidos se aprecian en una cocina que abraza lo hedonista y lo saludable.
En su comedor de 80 m2 hay doce mesas en las cuales pueden comer hasta 45 personas. El servicio está compuesto por una treintena de personas. La moderna cocina ocupa 210 m2 y la cava otros 250 m2. En ésta reposan más de 40.000 botellas de unas 1.600 referencias.
Fuente: Guía Repsol. Rutas, mapas, restaurantes … ¡Planifica con nosotros tu viaje!
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