Una receta del siglo XVI, de tiempos de Santa Teresa de la Cruz y con el bacalao como principal ingrediente, ha sido una de las sensaciones con las que Salamanca ha aterrizado en una de las citas gastronómicas más importantes del año, MadridFusión.

La ciudad de Salamanca ha visitado por cuarto año consecutivo el Palacio de Congresos de Madrid para participar en este encuentro donde se dan cita los chefs más reputados del panorama nacional y donde los principales restaurantes y lugares con tradición culinaria muestran sus mejores platos.

En este caso, en la jornada inaugural de este lunes,la delegación con responsables de los fogones de 16 restaurantes salmantinos, con Fran Vicente como jefe de cocina, ha elaborado una carta para 300 profesionales del sector con materias primas de la tierra.

En este almuerzo, los chefs han ofrecido un recorrido gastronómico desde la tradición hasta la evolución en las últimas tendencias a través de 16 tapas calientes, frías y postres (una por cada jefe de cocina de cada restaurante).

Y, entre ellas, ha estado el bacalao carmelitano 'Receta contemporánea de la Santa', que ha elaborado el cocinero, Nicolás Sánchez, responsable de las cocinas del Casino de Salamanca y del Restaurante Don Fadrique de Alba de Tormes, dos lugares en los que vivió la religiosa y donde protagonizó dos de sus fundaciones. Incluso, en la villa ducal salmantina, murió y allí descansan sus restos.

Este plato se ha sacado de una receta de tiempos de Santa Teresa de Jesús, de la que se celebra en 2015 el quinto centenario de su nacimiento, y se ha presentado con el sabor de entonces, gracias al uso del bacalao "al punto de sal", con verduras pochadas y hierbas aromáticas, según Nicolás Sánchez.

El cocinero responsable de este plato ha explicado que si bien la receta es "bastante fiel" al plato que se servía entonces, para esta ocasión se ha presentado con una presentación "evolucionada" y acorde a los tiempos de la alta cocina actual.