Tatau Bistro
Tonino Valiente a la cabeza del Tatau Bistro, bar de tapas en Huesca con una estrella Michelin. EFE

La 'Guía Michelin España & Portugal 2015', que se presentó el miércoles en Marbella (Málaga), ha reconocido además de la cocina creativa de las nuevas generaciones con la concesión de la primera estrella a 19 establecimientos, lo que demuestra el vigor de la alta cocina creativa en el país y sus posibilidades de futuro.

Por orden alfabético son estos los nuevos restaurantes con estrella Michelin.

Aizian. Inaugurado en 2003, se encuentra en la planta baja del Melia Bilbao a cinco minutos del Museo Guggenheim. Sobrio y moderno es un excelente exponente de la mejor cocina vasca. Su cocinero es José Miguel Olazabalaga Legarreta y una de sus especialidades es el bacalao servido en taco confitado con sus callos y salsa montada de calabaza y mantequilla. Menú degustación: 65 €.

Álbora. Este bar restaurante es un espacio destinado a los amantes de la alta gastronomía en el exclusivo barrio de Salamanca de Madrid. Se puede disfrutar de unas tapas en la barra o de una comida más sosegada en el restaurante. Disponen de un menú de degustación corto (48 €) y otro largo (69). David García, que aprendió el oficio con el maestro Martín Berasategui, está a los fogones. La cabeza de ibérico es un manjar difícil de igualar.

Manuel Alonso en Casa Manolo

Andreu Genestra. Situado en Capdepera, en la carretera de Palma de Mallorca a Manacor, permanecerá cerrado hasta febrero de 2015. Es una apuesta personal del cocinero que le da nombre. Su lema dice mucho: 'Cuina de la terra' (Cocina de la tierra). Y los 6.000 m2 de cultivo que posee alrededor más sobre los productos que utiliza. Cocina sus propias verduras y  pescados de las barcas de Cala Ratjada que está a dos kilómetros. Menú degustación: entre 38 € y 80 €.

Can Dani. Practican la cocina de raíz de la mano de Ana Jiménez García, en Sant Ferran de ses Roques, en Formentera. El menú degustación cuesta 42 € y en su carta sobresalen platos como el pulpo braseado, all i oli, pimiento del piquillo y crujiente de la tierra y los canelones de raya.

Casa Manolo. La playa de Damiús, en Valencia, acoge este restaurante desde 1985. Puedes ver romper las olas mientras comes. Está considerado entre los diez mejores lugares de España donde comer arroz y también presumen de los callos. Su cocinero es Manuel Alonso. Para comer su menú degustación hay que pagar 49€.

DSTAgE. El nuevo restaurante de Diego Guerrero en Madrid funciona sin carta, con dos menús degustación, de 88 y 118 euros. Una de las cosas que le hace especial es que los cocineros realizan su trabajo a la vista del cliente. Sobresalen la ensalada de encurtidos y morrillo de salmón, los ravioli de alubias de Tolosa, y huevo con pan y panceta sobre crema ligera de patata.

El Carmen de Montesión. Ivan Cerdeño es un joven cocinero que ha mamado desde niño la revolución gastronómica española y ahora lo demuestra en este establecimiento toledano. Hay menú degustación de tres pecios: 27,5€, 35 y 66. Llama la atención por propuestas tan novedosas como el erizo de mar con caldo de morcilla, manzana verde y albahaca o el royal de lentejas con setas y sopa de foie gras.

El Retiro. El restaurante del joven cocinero Ricardo González Sotres en Pancar de Llanes (Asturias). Puedes comer desde croquetas de cecina y queso a la ostra gillardeau, con agua de manzana al limón verde. Menú degustación: 58€.

Cocineros del restaurante Nova

Elkano. Año de emociones para la familia Arregui: ha muerto el fundador del restaurante, Pedro Arregui; el establecimiento de Getaria (Guipuzcoa) ha celebrado su cincuenta cumpleaños y ahora recibe su primera estrella gracias a ser el reinventor del asador, aplicando nuevos usos de la parrilla a lo mejor de la cocina tradicional.

Kazan. Con Tadashi Tagami en la cocina, este japonés situado en Santa Cruz de Tenerife es especialista en tartar de carne de buey, junto a una salsa de yema de huevo, y los rollitos de arroz con salmón, aguacate y mayonesa gratinada.

La Cabra. Dirigido por Javier Aranda en Madrid  nos encontramos con una cocina de mercado con fondo refinado. Entre sus platos, los espárragos de tudela sobre una crema de guisantes y albahaca; calamar de potera con pasta rellena de un picadillo de cerdo con manitas, oreja y panceta, un mar y montaña que funciona muy bien; el pez san pedro con un potente suquet; o la terrina de cochinillo y anguila.

La Lobita. Dirigido por la cocinera Elena Lucas en Navaleno (Soria), solo dispone de siete mesas. Menú degustación 50 euros e, incluye, entre otras cosas un wok de minivieiras, setas, verduritas, pan de gambas; caldo mico-dashi o el tataki de atún rojo del mediterráneo.

Montia.  Daniel Ochoa presenta en San Lorenzo del Escorial un restaurante pequeño, y con chimenea, su idea de cocina de autor. Menú entre 25 y 30 euros. Probarás seguro el buñuelo de oreja y brava, capuccino de alubia negra, ibérico y nabos, y bocado de pasta filo y pate de liebre con trompeta negra.

Nova. Probablemente el mejor restaurante de la ciudad gallega de Ourense. Codo con codo, trabajan en su ciudad de nacimiento Julio Sotomayor y Daniel Guzmán. Tiene varios menús de degustación que van de los 15 euros a los 50. Destacan la ensalada templada de pulpo y brotes verdes y las texturas dulces de castaña.

Pakta. Albert y Ferrán Adriá, hermanos, arriesgan con su fusión de cocina japonesa y peruana en este local de Barcelona. La llamada cocina Nikkei. El menú Machu-Picchu cuesta 125 euros y el Fujiyama, 95. En el menú hay sushi, pero no makis solo niguiris tradicionales, algunos de fusión, tiraditos, ceviches y niguiri-causas.

Punto MX. Roberto Ruiz ha acertado con su propuesta de alta cocina mexicana en Madrid. Entre las recomendaciones están el aguachile de rape, las carnitas de pato, el salpicón verde de ternera o buey y los tacos de tuétano.

El Refectorio. El chef Juan Pablo Montero se encarga actualmente de la cocina de esta restaurante ubicado en el complejo hotelero Le Domaine de Abadía Retuerta de Sardón de Duero (Valladolid).

Simply Fosh. Un restaurante que ofrece en Palma de Mallorca un versión informal, sencilla y económica de la cocina de Marc Fosh. Menú degustación 75€. Cocina moderna y sencilla con gustos limpios y sabores fuertes, incluyendo platos tradicionales mallorquines, platos de marisco de la localidad y cocina gourmet.

Tatau Bistro. Bar de tapas en Huesca donde Tonino Valiente propone una cocina creativa en pequeño formato. El precio de las tapas oscila desde los 2,50€ hasta los 12.