Ni el trigo ha estado en contacto con productos químicos. La fábrica malagueña de de pan precocido congelado El Mimbre ha desarrollado una variedad de producto ecológico, caracterizado por su elaboración con materias primas naturales sin pesticidas. De esta forma, el producto es similar al que se elaboraba hace cien años.Esta variedad ecológica se elabora con todos los ingredientes habituales de fabricación del pan, excepto que la harina es ecológica y se recoge de campos de trigo tradicionales.
En la actualidad, la producción ecológica supone el 10% de la producción total de la fábrica, ya que se trata de un producto incipiente, según la empresa.
En Europa se consumen más estos productos que en España. Ahora, un laboratorio del Parque Tecnológico de Málaga, estudia cómo aumentar a quince días la vida útil del pan para que pueda venderse en el continente.
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