Buen exponente de la cocina más imaginativa, el Restaurante Callizo (Aínsa) abre el apetito con unos aperitivos de chupa-chups de foie gras, piruletas de longaniza y  caramelos de vino del Somontano que, no en vano, llaman Pequeñas locuras.

El barbastrense Hostal Pirineos apuesta por un plato enjundioso donde los haya:  manitas de cerdo con caracoles –muy frecuentados en la ribera del Vero– y remata con un solomillo de ternera y una delicuescente torrija.

A pocos kilómetros, El Branquil, de Binéfar, opta por los productos de huerta, representados en unas alcachofas con buñuelos de bacalao y un crujiente de calabaza para postre.

De la mano del Sol y Sombra, en Huesca capital, una propuesta que presume de carácter baturro con su ensalada de frutos de Barbastro, su lacón de Teruel con aceite de Alberuela y su cazuela de salmorejo con longaniza y torteta de Graus.

* 18 restaurantes distintos. Menús entre 30 y 75 €, más IVA.