Estarán a disposición del público hasta el próximo domingo por 1,5 euros. Por la mañana empezó también el concurso oficial en una carpa ubicada en la acera de Recoletos, a la que sólo tienen acceso los profesionales del sector. Una vez concluyan todas las catas y pruebas por parte del jurado, mañana se conocerá quién es ganador y dónde se puede degustar su pincho.
El pincho de hoy en el gambrinus
Ingredientes: 8 cigalas, 60 ml salsa de soja, 50 ml aceite de ajo, 50 g maicena, 60 g coco rallado, perlas de piña y una yema de huevo.
Preparación: Hacer una masa de tempura con yema de huevo, las salsas de soja y aceite de ajo y maicena. Pasar las cigalas por la tempura y rebozar con coco rallado. Preparar la masa en la Thermomix y triturar los hongos. Hacer un caramelo. Freír la cigala en aceite caliente y montarlo en plato.
Ensalada de cigala con coco, emulsión de ‘grany smith’, ‘gelle’ de jengibre y dulce de Módena sobre pan de hongos: Elaborado por Daniel Negreira, jefe de cocina del restaurante Illarra de San Sebastián.
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