El cocinero Paco Morales ha afirmado esta tarde "que no hay suficientes clientes como tantos restaurantes de alta cocina que hay". Además, la alta cocina "se ridiculiza muy fácilmente", con aquello del "plato grande, poca comida", ha añadido Francis Paniego.

Morales y Paniego han hecho estas declaraciones en el restaurante Tondeluna, al que el cocinero granadino ha acudido a pronunciar una conferencia. La ponencia forma parte del ciclo organizado por el restaurante Tondeluna con motivo del nombramiento de Logroño como 'Capital gastronómica 2012'.

Morales ha destacado que "la cocina española vive una época muy buena". A pesar de todo, la clientela que opta por la alta gastronomía no abunda, según Morales.

De ahí las conferencias organizadas por Tondeluna. Y es que "hay que sembrar inquietud" por la cocina y difundir los conocimientos relativos a ella, ha dicho Paniego. De esta forma, habrá "más masa crítica" y en definitiva "más clientes" para la alta cocina.

Morales ha explicado que, por este mismo motivo, el contenido de su ponencia no será de tipo técnico. Así, explicará sus orígenes culinarios, hablará sobre el restaurante del hotel Ferrero de Bocairent, que él dirige, así como de la esencia de su cocina y su forma de trabajar. Además, proyectarán un vídeo en el que se explicará como elaborar un postre a base de manzana verde, receta del propio Morales.

Tras la conferencia, el equipo de cocina del restaurante Tondeluna 'reinterpretará' una receta del propio Morales. Se trata de unos ajos silvestres con aguacate y cebolleta cítrica. El menú también incluirá unas croquetas, yogur con lima y rissoto.