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Los trucos de Jordi Cruz para hacer el pollo asado más sabroso y un acompañamiento muy original

Un pollo asado.
Un pollo asado.
Imagen de Hans Benn en Pixabay.

El cocinero catalán y presentador de Master Chef Jordi Cruz es un personaje muy activo en redes sociales. En su Instagram, hace directos con trucos y recetas originales o del día a día que no te debes perder si eres fan de su cocina. 

Una de sus recetas más básicas pero infalible es la del pollo asado. En su directo nos dio unos cuantos consejos muy útiles. Además, nos regaló una receta de acompañamiento original y riquísima

Qué pollo comprar

A la hora de ir a elegir el pollo que usaremos, Jordi aconseja que pese entre 1,2 kg y 1,4 kg, para que la proporción entre el tamaño y el tiempo de cocción sea perfecta y no nos quede un pollo seco. En cuanto al tipo de pollo, es preferible uno amarillo, que haya sido alimentado a base de maíz, pero el chef manda un aviso: muchos de estos pollos amarillos se han coloreado de forma artificial, así que tenemos que estar atentos. 

Antes del horno

Uno de los trucos más importantes que nos da el cocinero de 'MasterChef' es sacar el pollo de la nevera 3 o 4 horas antes del horneado, para que tarde menos en hacerse al horno y no se seque. Podemos aprovechar este rato para sazonarlo, siguiendo también los consejos del chef. 

Después de dejar el pollo bien limpio, Cruz aconseja añadir cuatro tipos de sazonadores imprescindibles para un pollo sabroso: hierbas, cítricos, sal y pimienta. Es importante ser generoso con la sal, por dentro y por fuera, y añadir el aceite antes de las hierbas, para que estas se queden bien pegadas. En su directo, el cocinero hace un adobo de pimienta negra molida, hierbas provenzales, albahaca, romero y tomillo, siendo estos dos últimos los más importantes. Añade también zumo de limón y mete dentro del pollo medio limón, hojas de laurel y citronela, aunque esta última no es imprescindible. 

Jordi Cruz sazonando y preparando el pollo para hornear
Jordi Cruz sazonando y preparando el pollo para hornear
Instagram

El horneado

Llega el momento de meter nuestro pollo al horno y el chef catalán nos da un consejo fundamental: poner el pollo con la pechuga hacia abajo, porque es la parte más seca y así queda más protegida y se humedece con la grasa del pollo. Otro truco muy curioso consiste en asar el pollo con la bandeja inclinada, levantada por uno de los laterales, para que los jugos se deslicen hacia un extremo y la piel quede crujiente. 

A continuación es el momento de meter el pollo al horno, con una temperatura de 180ºC y calor arriba y abajo (si hay ventilador, nos aconseja ponerlo). Después de una hora, en la que estaremos prácticamente sin tocarlo, le damos la vuelta, lo bañamos un poco en el jugo y lo dejamos unos 15 o 20 minutos más, hasta que quede crujiente.

Acompañamiento

Ya tenemos el pollo en el horno y, si hemos seguido las pautas de Jordi, nos saldrá jugoso, crujiente y con mucho sabor. Podemos acompañarlo con patatas asadas, arroz o chips de bolsa, pero el chef nos regala una receta de acompañamiento que, sin duda, sorprenderá a cualquier invitado: una 'mega chip' al horno. 

Ficha Técnica Dificultadmedia Tiempo35 Raciones1 Calorías190 KCAL

'Mega chip' al horno

Ingredientes

100g de copos de patata

10g de almidón

5g de sal

50g de aceite de oliva

150ml de agua

Elaboración

Añadimos todos los ingredientes. Podemos añadir cualquier hierba o especia en este momento, aunque no es imprescindible

Amasamos hasta que quede una masa integrada.

Dejamos reposar unos 5 minutos para que los copos de patata se hidraten.

Para formar la mega chip, formamos una bola con la mitad de la masa y la colocamos entre dos papeles vegetales. La aplastamos y estiramos con un rodillo, hasta que quede de un grosor de unos 2 o 3 milímetros. También podemos hacer bolitas pequeñas y aplastarlas para hacer chips de un tamaño normal. 

Colocamos la mega chip en la rejilla del horno y horneamos durante 20 minutos a 170ºC, con calor arriba y abajo. Los primeros 2 o 3 minutos dejamos el papel vegetal encima y después lo retiramos para que se tueste de forma homogénea. 

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