La 'tapenade' o tapenada es una pasta de aceitunas machacadas con alcaparras, anchoas y aceite de oliva, típica de la Provenza. Aunque las pastas de aceituna ya existían anteriormente, la 'tapenade' fue inventada en 1880 por Meyner, chef en el restaurante La Maison Dorée en Marsella, y desde entonces se ha convertido en un aperitivo muy popular en la cocina del sur de Francia, normalmente untado en tostadas.
Este untable es perfecto para comer en solitario, con pan tostado, aunque ofrece infinitas posibilidades. Una idea magnífica para las cenas de verano es incluir una tapenade en tu tabla de quesos, pues quedará perfecto en combinación con embutidos, 'crackers' y un buen vino. También podemos usar esta pasta para condimentar un plato de pasta, un pescado a la plancha o cualquier tipo de carne, pues dará a estos platos un increíble extra de sabor.
Es una receta muy sencilla, con pocos pasos y con la que es imposible fallar. Para conseguir el verdadero sabor de la tapenade francesa lo mejor es invertir a la hora de conseguir los productos, centrándonos sobre todo en buscar unas aceitunas negras con sabor y unas anchoas de buena calidad.
Tapenade de aceitunas
Ingredientes
150g de aceitunas negras
10 alcaparras
Medio diente de ajo
4 hojas de albahaca fresca
1 anchoa
80ml de aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Partimos el diente de ajo por la mitad, quitándole el germen para que no nos repita.
Lavamos y picamos las hojas de albahaca fresca.
Añadimos el ajo y la albahaca a un mortero o al vaso de la batidora. Agregamos las alcaparras, la anchoa y las aceitunas deshuesadas.
Machacamos o batimos los ingredientes añadiendo el aceite de oliva poco a poco, en un chorro fino. Seguimos triturando hasta que quede una mezcla de textura gruesa.
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