Era un clásico de la cocina del interior de España. Se ha olvidado en gran medida. Pero siempre tenemos a Miguel de Cervantes para recordarlo. "En un lugar de la Mancha, de cuyo nombre no quiero acordarme, no hace mucho tiempo que vivía un hidalgo de los de lanza en astillero, adarga antigua, rocín flaco y galgo corredor. Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lentejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos, consumían las tres partes de su hacienda".
Es el famoso inicio de Don Quijote de la Mancha, que el manco de Lepanto publicó en 1605. Los duelos y quebrantos debía considerarse un buen plato porque Cervantes lo refiere para los sábados. Hoy ha quedado en plato para los turistas que atraviesan La Mancha viendo aquellos monstruos disfrazados de molinos.
Claro que muchos haremos hecho un plato parecido sin saber que eran duelos y quebrantos, porque no deja de ser una especie de revuelto de productos del cerdo. Nutritivo... y calórico.
La receta clásica lleva huevos, chorizo, panceta fresca y, al parecer, sesos de cordero. Esto último hará que muchos no sigan leyendo... de modo que dejamos este ingrediente como opcional para nuestra receta tradicional de duelos y quebrantos por menos de (precio por persona aproximado).
Duelos y quebrantos
Ingredientes
Huevos (6): 1,10 euros (la docena 2,20€)
Chorizo o chistorra (150 gr): 1,50 euros (el kilo a unos 10€)
Panceta fresca (150 gr): 1,50 euros (el kilo a unos 10€)
Cebolla (1): 0,30 euros
Ajo (3 dientes): 0,30 euros
OPCIONAL: sesos de cordero (150 gr): 2,50 euros (el kilo a unos 19€)
Cortamos la cebolla (en juliana) y los ajos.
Sofreímos en una sartén o cazuela con aceite durante 10 minutos a fuego suave.
OPCIONAL: si usamos sesos, primero se lavan. Los escaldemos en agua con sal hirviendo durante 5 minutos. Luego los fileteamos o machacamos ligeramente en el mortero. Reservamos.
Cortamos el chorizo en rodajas y la panceta en dados o tiras.
Retiramos el aceite sobrante del sofrito y echamos la panceta en su propia grasa. Freímos.
2-3 minutos después añadimos el chorizo hasta que todo esté dorado.
OPCIONAL: en este punto agregamos los sesos y removemos hasta que estén cocinados.
Echamos los huevos a la sartén y mezclamos como si fuera un revuelto (cuidando de que los huevos queden jugosos y no secos).
Servimos.
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