Receta de olla gitana: porque cocidos hay muchos y ninguno tan sano

Algunos se llevan la fama, pero cocidos (un guiso con los garbanzos y verduras como base) en España hay muchos. En la lista están el cocido montañés, el lebaniego, el maragato, el de Lalín, el andaluz, el gallego, el madrileño, el de pelotas, la escudella catalana, la olla gitana, la podrida, la berza gaditana o los pucheros (andaluz o valenciano). Todo ésto... como poco.

La mayoría de estos guisos suman a los garbanzos diversas hortalizas y partes más o menos elaboradas del cerdo. El resultado es lo que se busca: un plato único, proteico, repleto de energía para el cuerpo y que se disfruta calentito y con cuchara. Y es que tradicionalmente el cocido ha sido un plato de invierno, cuando era necesario añadir calor corporal.

Hoy, con mejores calefacciones y una vida más sedentaria, conviene tener cuidado con los cocidos o al menos con ponerlos a la mesa con demasiada frecuencia. Por eso destacan entre ellos (por saludables) los que están preparados sin el uso de carnes. Es el caso de olla gitana.

Se trata de un plato típico de Murcia y de zonas de la Comunidad Valenciana y Andalucía Oriental. Consistente en un cocido de legumbres, verduras variadas... ¡y pera! Punto. Así de sano, de rico y de calentito.