Platos frescos para el verano que llega: receta de ceviche de dorada o lubina

Nutritivo, sabroso y sano, el ceviche es uno de los platos más famosos de la fabulosa gastronomía de Perú. Básicamente, es un plato de pescado o marisco crudo y marinado con limón, cebolla y sal.

El ceviche es de la familia de los escabeches, los marinados, el sushi o el carpaccio. Es decir, todos tienen en común que son preparaciones en las que el pescado se come crudo o semicocinado. Eso significa que hay que congelar previamente el pescado que vayamos a utilizar para evitar riesgos con el anisakis.

El ceviche es perfecto para el verano por su frescura, por su acidez y porque se come frío. La receta más común es prepararlo con corvina, pero puede que no hayamos encontrado. En ese caso, que es lo que hacemos esta vez, lo sustituimos por dorada o lubina que (aunque sean de acuicultura) están siempre.

Recuerda, antes de cocinar, el pescado lo limpiamos de piel y espinas, y lo congelamos. Los ajiíes son una especie de pimientos picantes. Si no encuentras, puedes sustituirlo por una guindilla o jalapeños.