La gracia del ajo y la guindilla: receta de boquerones a la bilbaína, paso a paso

¿Boquerón, bocarte o anchoa? Pues son lo mismo y están bien ricos: pescado azul del bueno. Son tres nombres para una misma especie de pez, el Engraulis Encrasicolus.

En el norte de España el término bocarte se suele utilizar para referirse al pescado crudo, mientras que en el sur, si se presenta en forma natural o en vinagre, se prefiere boquerón. Otra cosa ya es si lo elaboramos como salazón. Esa conserva del boquerón o bocarte pasa ya a llamarse anchoa.

El boquerón es un pescado azul rico en ácidos grasos Omega 3, que ayudan a proteger el corazón. También son ricas es proteínas de alto valor biológico y en vitaminas B, A y D. Para aprovechar todos sus nutrientes sin aportar muchas calorías, es mejor comerlos frescos que en lata o en vinagre.

Pero sí, le llamamos de muchas maneras. En Asturias, Cantabria y Galicia es conocido como bocarte; en Baleares como aladroc; en Canarias como longorón; en Cataluña como seitó; y en País Vasco comoReceta de boquerones a la bilbaína, paso a paso

https://www.20minutos.es/gastronomia/recetas/receta-de-boquerones-a-la-bilbaina-paso-a-paso-5005820/ antxoa o bokarte.

Aunque fritos en buen aceite están estupendos, qué decir a la brasa, hacerlos a la bilbaína es una de las mejores y fáciles formas de dar brillo a unos boquerones. Es lo que tiene la alianza del ajo y la guindilla.