Como hacer una corona de la Almudena en la Thermomix, paso a paso

Elaboración 

1- Para preparar la masa madre metemos 130 g. de harina de repostería, 10 g. de levadura prensada fresca, 70 g. de leche entera y media cucharadita de azúcar en la Thermomix y lo dejamos 15 segundo a velocidad 4. 

2- Cuando esté lista la sacamos del vaso batidor, hacemos una bola, la metemos en agua tibia y cuando flote y haya duplicado su tamaño, estará lista. 

3- Para preparar la masa, echamos a la Thermomix 70 g. de leche entera, 70 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 120 g. de azúcar, 2 huevos, 20 g. de levadura prensada fresca, 450 g. de harina de fuerza y una pizca de sal, y lo dejamos 20 segundos a velocidad 4. 

4- Posteriormente amasamos con el vaso cerrado y velocidad espiga durante 3 minutos. 

5- Dejamos reposar entre 2 y 3 horas en el vaso. 

6- Ponemos la masa en una superficie con harina y formamos una bola. Hacemos la forma de corona dejando un buen agujero en el centro y dejamos reposar hasta que doble su volumen. 

6- Con el vaso de la Thermomix limpio echamos 500 g. de leche entera, 110 g. de azúcar, 10 g. de azúcar vainillado, 50 g. de harina de repostería, 4 huevos, 2 yemas de huevo y lo ponemos a velocidad 4, 90ºC durante 8 minutos. 

7- Echamos la crema en una manga pastelera y dejamos enfriar. 

8- Para hacer almíbar, echamos en el vaso 150 g. de azúcar, 120 g. de agua, media vaina de vainilla y lo programamos 7 minutos, temperatura 100º y velocidad 2.

9- Una vez que la corona haya doblado su tamaño, la metemos al horno durante 20 minutos a 200º. Cuando esté lista, la dejamos enfriar en una rejilla. 

10- Cuando esté fría, la cortamos la mitad y pincelamos con el almíbar. Rellenamos con la crema pastelera y pintamos un poco la parte superior con la mermelada del albaricoque. 

11- Decoramos con nata montada, almendras laminadas y guindas.