¡Una de bravas! El grito, al pedirlas en barra, es un clásico de los bares de toda España. Las patatas bravas son muy nuestras. De hecho, en un estudio mundial sobre patatas de 2008, la ONU describió las patatas bravas como un plato típicamente español.
Aunque se disfrutan en todo el país, parece que su origen (mas o menos documentado) está en Madrid. Dos establecimientos ya desaparecidos que, hoy en día, se disputan la invención de las patatas bravas: Casa Pellico y La Casona. Ambos establecimientos empezaron a servirlas hacia 1960.
Pero nada nace de repente, por generación espontánea. Los expertos aseguran que es posible que la receta fuera más antigua y que ya se consumieran patatas bravas por lo menos en el siglo XIX. Hoy, en el siglo XXI, están más vivas que nunca.
De hecho, frente a otras preparaciones del recetario clásico español, las bravas tienen la ventaja de ser aptas para veganos y vegetarianos. Por eso un chef estrellado como Rodrigo de la Calle, famoso por su cocina verde, hace también patatas bravas. Esta es su receta. Incluye dos rarezas: salsa de soja y samorreta, que es una pasta hecha con tomate y la carne de las ñoras (en Alicante se usa para hacer arroces).
Ingredientes (para 4 personas)
Patatas (6)
Ajo (2 dientes)
Aceite de oliva virgen extra
PARA LA SALSA BRAVA:
Ajo (2 dientes)
Guindilla (2)
Harina (50 gr.)
Pimentón picante y dulce
Vinagre de Jerez (10 cl.)
Chamorreta (10 gr.)
Agua (1 litro)
Aceite de oliva virgen extra (50 gr.)
Sal
Salsa de soja
Elaboración
1- Lavamos y pelamos las patatas.
2- Las cortamos en trozos y las dejamos en agua (así les quitamos parte del almidón).
3- En una cazuela, ponemos aceite a calentar. Echamos 2 dientes de ajo.
4- Cuando empiecen a dorarse, escurrimos las patatas del agua y las echamos.
5- Las dejamos hacerse a fuego bajo hasta que estén confitadas.
PARA LA SALSA BRAVA:
1- En una sartén grande y profunda, ponemos el aceite a calentar. Añadimos los ajos hasta dorar y las guindillas.
2- Agregamos la harina y removemos. Después, los pimentones y el vinagre. Damos unas vueltas.
3- Vamos echando agua y removemos constantemente para evitar grumos.
4- Subimos el fuego y cuando hierva lo bajamos al mínimo.
5- Dejamos que la salsa haga sin prisa durante dos horas.
6- Pasado ese tiempo, trituramos y corregimos de sal si hiciera falta.
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