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El secreto del tartar de atún rojo y aguacate: una receta sencilla que sorprende

Tartar de atún y aguacate
Tartar de atún y aguacate
ALTEZA
Ficha Técnica DificultadFácil Tiempo15 minutos Raciones4 Calorías235 kcal.

Lo de tartar viene del francés tartare. Se trata de picar fino un alimento, normalmente carne, pero de un tiempo a esta parte, también pescado, y acompañarlo de algún tipo de condimento o salsa.

El más famoso es el steak tartar, el tartar de carne. Esta preparación, con huevo, tabasco y salsa Perrins, va camino del recetario viejuno pero todavía se sirve en muchos restaurantes (tal vez no los más modernos). En cambio, el tartar de pescado sí que aparece entre las recetas que admite la ortodoxia modernogastronómica.

Los más habituales son los de atún y salmón. El de atún rojo va muy bien con aguacate. Es básico contar con un pescado de calidad y aguacates maduros. Además, es importante cortar muy bien los cubitos de atún y tratarlos mejor para que no se rompan y aquello se haga una pasta.

Si generalizamos, podríamos decir que las recetas de tartar de atún se dividen en dos: las que usan yema de huevo, como haríamos con un steak tartar, y las que no. Nos quedamos esta vez con la segunda, más fresca y más respetuosa con el sabor del atún y el aguacate.

Ingredientes

Atún rojo (300 gr)

Aguacate (2)

Tomate (1)

Cebollino

Zumo de limón (mejor lima)

Tabasco

Salsa de soja

Salsa Perrins

Aceite de sésamo

Sésamo

OPCIONAL: pepinillos en vinagre

Elaboración

Congelamos el atún rojo un mínimo de 48 horas (por el anisakis).

Lo dejamos descongelar en la nevera.

Cortamos el atún en cuadraditos.

En un bol mezclamos aceite de sésamo, Tabasco, salsa Perrins, un poco de zumo de lima o limón y sal.

Echamos el atún en ese bol, mezclamos y lo metemos al frigo.

Unos minutos después, cortamos los aguacates y el tomate también en cuadraditos. Del tomate quitamos las semillas y nos quedamos sólo con la carne.

Montamos (mejor con un aro o molde): primero una base de aguacate y tomate, encima el atún y un poco de cebollino cortado.

OPCIONAL: si usamos pepinillos, los cortamos en trocitos y los echamos ahora.

Tostamos el sésamo en una sartén y espolvoreamos por encima y... a comer.

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