El secreto del tartar de atún rojo y aguacate: una receta sencilla que sorprende

Lo de tartar viene del francés tartare. Se trata de picar fino un alimento, normalmente carne, pero de un tiempo a esta parte, también pescado, y acompañarlo de algún tipo de condimento o salsa.

El más famoso es el steak tartar, el tartar de carne. Esta preparación, con huevo, tabasco y salsa Perrins, va camino del recetario viejuno pero todavía se sirve en muchos restaurantes (tal vez no los más modernos). En cambio, el tartar de pescado sí que aparece entre las recetas que admite la ortodoxia modernogastronómica.

Los más habituales son los de atún y salmón. El de atún rojo va muy bien con aguacate. Es básico contar con un pescado de calidad y aguacates maduros. Además, es importante cortar muy bien los cubitos de atún y tratarlos mejor para que no se rompan y aquello se haga una pasta.

Si generalizamos, podríamos decir que las recetas de tartar de atún se dividen en dos: las que usan yema de huevo, como haríamos con un steak tartar, y las que no. Nos quedamos esta vez con la segunda, más fresca y más respetuosa con el sabor del atún y el aguacate.