Descubre el pak choi: una receta fácil de esta col que parece una acelga pequeña

Seguro que lo has visto en tu frutería, especialmente si se trata de una regentada por personas de origen asiático. Es una verdura, una col en concreto, aunque parece una acelga pequeña y redondeada. Es el pak choi y está muy bueno.

De nombre científico Brassica rapa subsp. chinensis, el pak choi, es una col sin cabeza, con hojas verdes, lisas y oscuras. De sabor dulce y sugerente, esta verdura tiene vitaminas A, K, B y C y constituye una excelente fuente de fibra, antioxidantes y minerales, sobre todo, hierro, manganeso, fósforo, potasio y calcio.

El pak choi es muy popular en el sur y sureste de China, pero como es muy resistente al frío, ha empezado a cultivarse en el norte de Europa, pero también en España. Es por eso que ya lo vemos con frecuencia en nuestras tiendas.

Es una verdura muy versátil. Dice Primaflor, la empresa hortofrutícola que lo cultiva en Almería desde hace una década, que el pak choi combina muy bien con todo tipo de ingredientes y aromas, de modo que podemos usarlo en sopas, guisos y ensaladas.

Cómo cocinar el pak choi

El pak choi puede prepararse salteado, al vapor, a la plancha, o asado. Pero, como nos han ido descubriendo los nuevos chefs de otras muchas verduras (llevamos lustros cocinándolas en exceso), el secreto está en cocinarlo poco tiempo para que no pierda sus valores nutricionales.

Está delicioso acompañado de sésamo tostado, ajonjolí, jengibre, ajo, pimienta, limón, cilantro o almendras tostadas. También se puede agregar en sopas en los últimos minutos de cocción. Y si lo consumimos en crudo, Primaflor recomienda servirlo hoja por hoja, con una vinagreta agridulce o en cualquier ensalada cortado en una juliana fina con mucho limón.

Rodrigo de la Calle, el chef con estrella Michelin y experto en el universo de las verduras y hortalizas, ya tiene pak choi en su carta. De ella extraemos esta receta de arroz tres delicias con pak choi.