Bacalao a lo tío, una receta fácil y rica para tiempo de Cuaresma

Dicen las encuestas y estudios que España es un país menos religioso que hace medio siglo. Es decir menos católico. Y eso tiene una derivada gastronómica: se está perdiendo la cocina de Cuaresma.

Y es una pena, porque aunque ya podamos comer carne sin peligro de acabar en el infierno, este recetario es una maravilla. Este año la Cuaresma tiene lugar desde el 2 de marzo, que fue Miércoles de Ceniza, hasta el comienzo de Semana Santa, jueves 14 de abril.

Hay platos de Cuaresma, con sus peculiaridades en cada rincón de España. Uno de los más característicos es el bacalao, el pescado que -gracias a la salazón- más "se parece" a una carne. Con credo o sin él, con cuaresma o sin ella, sigamos celebrando el bacalao en esta época del año.

Han sido muchos siglos de bacalao en salazón y eso se nota en el recetario español, que se ha ido enriqueciendo, aunque no lleguemos a la diversidad fantástica de Portugal. Recetas hay muchas. Entre tantas elegimos esta vez una de Zamora, de la zona de Benavente, muy sencilla y de nombre llamativo: Bacalao a lo tío.