La hamburguesa es uno de los platos más simbólicos de la cocina norteamericana. Esto muchas veces puede llevar a confusión en cuanto a su procedencia, sin embargo, si analizamos un poco la palabra se puede deducir claramente cuál es la ciudad de origen. Se trata de la ciudad alemana de Hamburgo, aunque esto va más allá, pues según algunos historiadores culinarios, las hamburguesas pueden proceder de una receta del siglo XVII, así lo recoge la BBC.
La historia detrás de la hamburguesa y origen
Para entender su verdadero origen hay que remontarse al Hamburgo del siglo XVII. Durante esos años, el puerto de la ciudad fue una de las principales vías marítimas que conectaba Europa con EEUU. Así, la hamburguesa tiene su origen en lo que se conoce como Rundstück warm, un sandwich típico alemán que comían los trabajadores portuarios.
Su traducción literal es "trozo redondo de carne" y consiste en carne de cerdo del día anterior, acompañada por remolacha, pepinillos, rodajas de tomate o incluso cebollino. Está colocado entre dos panes redondos y aderezado con salsa de cerdo o gravy.
Tradicionalmente, solo contaba con un pan debajo y la carne era de las sobras del acostumbrado asado de los domingos, ¿pero realmente la hamburguesa desciende de este plato? Según investigadores, el Rundstück warm se originó en el siglo XVII cuando las panaderías de Hamburgo comenzaron a hacer un pan redondo.
Dada la estrecha e importante conexión de la ciudad con EEUU, algunos inmigrantes alemanes establecieron en el país americano puestos de comida donde vendían esta receta. Así, con el paso del tiempo, los americanos la adoptaron dando lugar a lo que conocemos hoy como hamburguesa, aunque con algunos cambios.
La versión estadounidense era con carne de vacuno
La principal diferencia entre ambas recetas es la sustitución de la carne de cerdo por la carne de vacuno. Esto ha dado lugar a otras teorías que acercan su origen a los tiempos de los romanos. Aunque, algunos historiadores lo sitúan no a los puestos de comida alemana en Nueva York, sino a una feria de condado en Wisconsin.
Sin embargo, no existe una evidencia definitiva sobre el lugar exacto donde se originó la hamburguesa. Lo que sí parece bastante cierto es que todas las historias apuntan a la ciudad de Hamburgo y al Rundstück warm.
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