Las habrás probado buenísimas, regulares y peores, pero probarlas las has probado. La tortilla de patata es un auténtico emblema de la cocina de nuestro país, y aunque es una receta de lo más sencilla, donde solo se utilizan patata, aceite, y cebolla, quien así prefiere la receta.
Que los ingredientes sean sencillos no quiere decir que valga cualquiera. ¿Que te puede quedar una tortilla muy resultona con cualquier patata y cualquier cebolla que tengas por casa? Seguramente, aunque si lo que quieres es conseguir explotar al máximo las propiedades y los sabores de cada ingrediente en esta receta, estos son los tipos de cebolla y de patata que debes utilizar.
Para conseguir los mejores resultados, nada como tomar nota de los que más saben. En este caso, en Menudos Torres (RTVE), hermanos Torres confiesan en cuáles son los tipos de patata y de cebolla que tenemos que tener a mano para elaborar la mejor tortilla.
Patata Kenebec y cebolla amarilla
Si tienes previsto preparar unas buenas tortillas de patata, según los Hermanos Torres, no pueden faltar en tu lista de la compra, ni patatas agrias o Kennebec, ni cebolla amarilla.
Alrededor del mundo existen nada menos que 5.000 variedades de patata, por lo que tenemos opciones de sobra para elegir las que más se adecúan a cada una de las recetas que vamos a preparar.
En el caso de la tortilla, la patata Kennebec es la más óptima. Se trata de una variedad de patata que se caracteriza por tener la piel amarilla clarita y la carne blanca. Habitualmente son de gran tamaño y carne firme pero fina.
Se trata de la mejor opción para la tortilla, ya que es un tipo de patata que no contiene demasiada agua.
En el caso de la cebolla, para preparar una tortilla de patata exquisita, según los hermanos Torres, la cebolla debe quedar caramelizada, por lo que deberíamos buscar la una variedad que tenga estas aptitudes.
Par ello, lo mejor es decantarse por un tipo de cebolla amarilla y cocinarla a fuego muy lento, ya que buscamos pocharla, no dorarla.
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