Por qué debes elegir una parrilla con hierros en forma de V: "Cuanto más abiertas las varillas, más calorías"

Carne en la parrilla.
Carne en la parrilla.
Maica / iStock
Carne en la parrilla.

Si eres un auténtico carnívoro, y más aún si eres un argentino de tomo y lomo, sabrás que para conseguir el mejor resultado en un asado, todo, absolutamente todo, entra en juego. 

El tipo de leña o de carbón, ni qué decir de la calidad de la carne, la manera de cocinarla, el tipo de parrilla... Si hay alguien que controlada de asados como pocos en la capital es Javier Brichetto, el parrillero y dueño de Piantao, el restaurante que ha revolucionado la manera de comer carne en al capital. 

Brichetto se deja ver en sus redes sociales explicando alguno detalles que nos hacen la vida más fácil a la hora de encender el fuego y ponernos a asar carne, y muchas curiosidades que de su boca cobran sentido. 

Hierro, que no acero

Frente a la parrilla de Piantao, el cocinero argentino muestra la forma que tiene su parrilla y explica el porqué: "La parrilla está diseñada en hierro en V, en la cual dejamos un espacio de unos 5 milímetros que te marcan un poco la potencia del fuego que quieras utilizar", asegura el chef. 

Según explica Brichetto ante la cámara, "cuanto menos abierto está, menos calorías y cuanto más cerrado está, más calorías". Además, la parrilla debe tener una pequeña inclinación para que la grasa y los jugos de la carne caigan en un desgrasador, y no caigan en la brasa generando una mala combustión. 

"Seguramente en algún lugar o en alguna parrilla que fuiste sentiste como un gusto raro, y probablemente haya sigo porque no estaba prendido bien el fuego o porque la grasa ha caído, generando esa mala combustión y ha vuelto a la pieza de carne", explica Brichetto sobre la importancia de la inclinación. 

Según asegura el chef, por estos motivos en Piantao utilizan hierro en forma de V, porque "el hierro tiene la particularidad de que cuando levanta calor es muy difícil que se baje, y por lo tanto puedes poner varias piezas y no va a perder temperatura, va a caramelizar bien y eso te da la gran diferencia con las varillas de acero, que suelen perder calor y se suelen pegar los colágenos y las grasas".

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20minutos

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