Por qué conviene sumergir las patatas en agua antes de freírlas

Un plato de patatas fritas recién hechas.
Un plato de patatas fritas recién hechas.
©GTRESONLINE

¡Cómo nos gustan las patatas fritas! Podríamos acompañar cualquier plato con patatas o hacer de ellas el ingrediente principal. Sólo nos detiene el hecho de que no son el alimento más sano. Así que por salud debemos moderar su consumo.

El contenido en calorías de las patatas varía mucho dependiendo de la forma de prepararlas. Y efectivamente, fritas es como más calorías tienen: unas 450 calorías por cada 100 gramos, frente a las 80 de las hervidas.

La patata vino a nosotros de América en el siglo XVI. Hoy este tubérculo se cultiva en un centenar de países del mundo y existen también centenares de variedades. Sólo en España se calcula que hay unas 150 clases.

Pero vamos a la cocina. ¿Cómo hay que hacer para conseguir unas patatas fritas perfectas?

A la hora de cortar las patatas, hay que procurar que todas sean del mismo tamaño para que a la hora de cocinarlas se hagan al mismo tiempo. Usar una mandolina es lo ideal para que todas queden con igual tamaño.

Cómo cortar las patatas puede ser clave para cocinarlas.
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Patatas Meléndez

Y ahora el agua. ¿Por qué conviene sumergir las patatas en agua antes de freírlas?

A la hora de freír patatas conviene, una vez cortadas, ponerlas en agua durante unos minutos. Hay quien las deja incluso en agua tibia antes de llevarlas a la sartén.

De este modo perderán parte del almidón. Al perderlo mejoraremos la fritura, porque se reduce la cantidad de aceite que absorben las patatas. Y más. De ese modo también evitaremos que luego las patatas se peguen.

Luego, sólo queda sacar las patatas del agua y secarlas bien con papel absorbente. Ya ante la sartén, nada de ahorrar con el aceite; ni en cantidad ni en calidad.

Conviene freír las patatas en dos fases: una primera fritura más larga a unos 160-170 grados y otra segunda fritura rápida a unos 180-190 grados para terminar de dorarlas y que se pongan crujientes.

Finalmente, otro poco de papel absorbente para retirar el exceso de aceite una vez fritas.

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