Olvídate del 'arroz con cosas': estas son las proporciones perfectas para conseguir una paella en su punto

Aunque el gazpacho no deja de ganar popularidad, la paella sigue siendo el plato español más internacional. Otra cosa es que muchos osados cocineros repartidos por el mundo llamen paella a esos arroces con cosas (con cosas impensables) que elaboran.

No vamos a entrar ahora en las "discusiones paelleras". Podríamos resumir que una paella valenciana clásica se cocina con arroz de grano redondo, pollo, conejo, judías planas, garrofón, tomate, agua, aceite de oliva, romero y azafrán.

Pero no vamos a ir más allá. Lo que esta vez nos ocupa son las proporciones de una paella. Es decir, la relación inicial de arroz/caldo. Y el tiempo.

Hay que saber calcular la cantidad de caldo y respetar los tiempos de cocción

Hay que saber calcular la cantidad de caldo y respetar los tiempos de cocción, porque de ello dependerá que nuestra paella quede en su punto, con el arroz suelto y seco. No es sencillo.

La cantidad de caldo exacto y los minutos de cocción de una paella dependen de varios factores. Desde el tamaño del recipiente a el tipo de fuego, pasando por su potencia o la dureza del agua.

Denominación de Origen Arroz de Valencia

La proporción media de grano y caldo es de, aproximadamente, 1 parte de arroz por 3,5 partes de líquido, con un tiempo de cocción medio de 22 minutos, según explican en Arroz SOS. Hay, sin embargo, quien sigue una proporción de 1/3 y hasta de 1/2.

Según el tipo de cocina, podríamos decir que para 4 personas:

Si estamos en el campo y tenemos una paella en rosco, nos dan las proporciones de una paella para 10 personas: 1 kilo de arroz y 3,25 litros de caldo. El tiempo serán 24 minutos.

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