Mapa de los panes típicos por comunidad autónoma: de la barra gallega al llonguet

Hay quienes no conciben sentarse a la mesa sin una buena barra de pan, quienes han eliminado por completo este alimento de su dieta o quienes buscan conocer cada día nuevos tipos de panes elaborados a partir de cualquier ingrediente. 

El pan, además de un elemento imprescindible en nuestro día a día, es una cuestión cultural. A lo largo y ancho de la geografía española se pueden encontrar todo tipo de panes de los más variados ingredientes y formas que completan el menú del lugar. 

Cada 16 de octubre se celebra el Día Mundial de Pan, uno de los pocos alimentos que nos acompaña en el día a día. Hacemos un repaso por los panes más típicos de cada Comunidad Autónoma según el glosario de panes de Lesaffre, el mayor productor mundial de levadura. 

Andalucía

Si en esta Comunidad Autónoma hay algo que les sobre, es arte. Y los andaluces tienen arte hasta para diseñar panes, habiendo conseguido elaborar su propio pan casi en cada zona de esta región. 

La provincia de Málaga es la reina y señora de los panes, pudiendo encontrar el pan albardilla, que se trata de un pan de masa dura y miga blanca prieta, el pan cateto, que es una hogaza de miga compacta con pocos alveolos, o los clásicos molletes de Antequera. 

En Córdoba es un clásico el pan picado, un pan de tipo candeal con cortes entrecruzados en la superficie.

Mientras que en Baeza, Jaén, el pan rojal es el más típico de la zona, tratándose de un pan bregado normalmente con forma de rosca alargada, en Cádiz son un clásico los picos, palitos de pan con bajo contenido en agua lo que provoca una consistencia dura.

Si nos encontramos en la provincia de Huelva, no podemos dejar de tomar pan serrano, un pan bregado con un corte central profundo que deja dos partes laterales muy notables, mientras que en Almería tenemos que hincarle el diente a la rosca de aceite, una variante de la rosca tradicional con azúcar espolvoreado en la superficie tras la cocción.

A pesar de que algunas de las provincias han desarrollado una identidad propia en el mundo del pan, existen otras variantes como la regañá, la rosca andaluza, la telera, los violines o los bollos que los podemos encontrar en cualquier punto de la comunidad. 

Aragón

En esta Comunidad Autónoma es un clásico el pan cañada. Se trata de un tipo de pan plano con aceite que en otros tiempos era el alimento de los pastores cuando llevaban el ganado por las cañadas.

En Zaragoza también es muy habitual consumir la trenza, que es un pan bregado de masa algo dulce y abizcochada y el bisalto, un pan bregado de miga blanca y corteza dorada. 

Asturias

Además del pan de escanda, elaborado con harina de escanda, en Asturias podemos encontrar el panchón, que es un pan rústico espolvoreado con harina. Corteza gruesa o los cuernos, un pan bregado con forma de cuernos entrelazados.

El pan de boroña es otro de los más típicos de esta Comunidad Autónoma, y se trata de un pan elaborado a base de harina de maíz. También podemos encontrar este pan en comunidades vecinas como Galicia, Cantabria o País Vasco. 

Baleares

Las Islas Baleares tienen una gastronomía muy suya con alimentos que les caracterizan por completo. En el caso del pan, los más clásicos del archipiélago son el pan payés -blanco o moreno, pan de xeixa, llonguet, panecillo de aceite, coca, magraneta o viena.

Canarias

En las Islas Canarias además de papas, mojo o queso herreño, no podemos dejar probar sus panes más típicos, como el pan de huevo, clásico de Gran Canaria, pan de millo, que tiene un color más amarillento debido a la harina de millo, pan de matalahúva, que es más común en zonas rurales, o pan de puño, que podemos encontrarlo en las panaderías canarias más tradicionales. 

Cantabria

Si hablamos de pan en la tierruca hablamos de pan de Campoo, una hogaza aplastada normalmente con forma circular de corteza espolvoreada de harina y miga oscura o del señorito, un pan típico de la ciudad de Santander que se trata de una barrita individual alargada con cortes transversales.

Castilla y León

La gama de panes de Castilla son tan extensos como su territorio. El colón es uno de los panes más típicos de la zona, siendo una barra de pan bregado cuyos extremos terminan en unos picos muy diferenciados.

En Palencia, tenemos que comer pan Fabiola. Se trata de una barra de pan bregado que debe su nombre a la reina Fabiola de Bélgica, mientras que en las zonas de León y Zamora destaca la hogaza, una pieza grande de forma redonda con corteza gruesa y de textura seca.

Castilla- La Mancha

Si buscamos panes destacados de Castilla- La Mancha, en la provincia de Toledo encontramos la barra planchada, una barra de pan bregado aplastada, con poco volumen y cortes cruzados en diagonal en la parte superior, que se trata de un pan con mucha corteza y poca miga. 

En Ciudad Real encontramos el pan de cruz, una hogaza de pan bregado, con un corte en forma de cruz que se realiza en la masa antes de ser cocido que también se puede encontrar con el nombre de “pan manchego”.

La peineta o panota es el pan típico de Molina de Aragón -Guadalajara-. Una hogaza tipo rústica, de tamaño pequeño.

Cataluña

Al igual que en Baleares, en Cataluña podemos encontrar la coca, que es un pan muy fino y crujiente, cubierto con azúcar y aceite antes de la cocción y pulverizado con anís a posteriori, y el llonguet, un panecillo con una gran hendidura en la parte superior y corteza blanquecina.

Los crostons son otros países típicos de esta región, y se trata de hogazas de bordes aplanados y doblados hacia arriba formando un triángulo, con un pico retorcido en cada ángulo, o el pan payés, una hogaza de forma redonda con corteza gruesa y miga blanda con grandes alveolos que se conserva más tiempo.

Ceuta y Melilla

Las ciudades autónomas de Ceuta y Melilla, si buscamos un elemento de panadería clásico no podemos dejar de hablar del msemmen o pañuelos, elaborado con hojaldre con harina de trigo y sémola muy fina.

Galicia

Como es lógico, en Galicia podemos encontrar la barra gallega, que es una barra rústica caracterizada por un largo reposo antes del formado, la broa, que es un pan de harina de maíz con miga amarilla y húmeda, la moña gallega, que se trata de un pan de gran tamaño con corteza crujiente y un alveolado grande e irregular, el pan de Cea, elaborado con harina de trigo, o la rosca gallega. 

La Rioja

En La Rioja encontramos la barra de flama, que además de en esta región, es una de las variedades más consumidas en toda la geografía del país. Podemos encontrarla también con el nombre de pistola. 

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Madrid

En Madrid además de colines, podemos encontrar francesilla en hostelería, que es un pan ligero y suave, cuernos, que es un pan bregado con forma de cuernos entrelazados o al trenza, al igual que en Zaragoza. 

Murcia

En Murcia es un clásico la carrasca, que se trata de un pan rústico de corteza dura, con poco vapor y oscura, además del pan de cuadros, una hogaza de pan bregado con cortes en forma de cuadros en la parte superior.

Navarra

En esta comunidad autónoma destacan la taja, que es una barra grande con uno o varios cortes longitudinales y el cabezón, un pan rústico de forma redonda con miga esponjosa y corteza crujiente.

País Vasco

Al igual que en Navarra, en Euskadi podemos encontrar pan cabezón, pan casero, típico de Guipúzcoa, que es un pan rústico de miga prieta y corteza tosca y oscura, o el sopako, un pan con forma ovalada o de barra, utilizado tradicionalmente para la elaboración de sopas.