El ingrediente clave en los platos de Dabiz Muñoz: "En mi casa siempre he cocinado con él"

Mientras que países como Inglaterra, Alemania o Países Bajos suelen cocinar sus platos a base de mantequilla, los españoles y el resto de nuestros vecinos mediterráneos tenemos otro ingrediente clave: el aceite de oliva,

El olivo ha sido, junto a la vid y el cereal, una constante en la cultura mediterránea. Se ha utilizado, desde la más remota antigüedad, en la mayoría de los platos más conocidos en la gastronomía de esta zona. En la actualidad, tanto chefs como cocineros amateur veneran el "oro líquido", ya sea para cocinar platos calientes, en ensaladas o incluso por sí mismo, mojado en un poco de pan.

Entre los amantes de este producto se encuentra uno de los chefs más conocidos del panorama gastronómico español y mundial: Dabiz Muñoz, reconocido por segundo año consecutivo como el mejor chef del mundo. El cocinero madrileño utiliza el aceite de oliva virgen extra (AOVE) en muchos de sus platos, tanto los que cocina en casa como los que sirve en sus restaurantes con estrella Michelín como DiverXO. 

Incluso para cocer la pasta, el aceite de oliva de buena calidad es un aliado fundamental para Muñoz en los fogones. "Tengo ADN mediterráneo y en mi casa siempre se ha cocinado con aceite de oliva virgen extra", comenta el madrileño en la Guía Evooleum 2023, la lista de los 100 mejores aceites de oliva vírgenes extra del mundo. 

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Difusor de la gastronomía mediterránea

Tanto ingredientes como el aceite de oliva virgen extra como platos tan característicos como la paella identifican a la gastronomía española. Dabiz Muñoz ha viajado por todo el mundo promocionando su cocina y, al mismo tiempo, dando a conocer platos e ingredientes de su tierra. Eso sí, siempre con su toque. 

A dónde va, no solo lleva una botella de aceite de oliva virgen extra bajo el brazo; también le acompaña siempre un buen arroz 'made in Spain'. Sin ir más lejos, durante su último viaje a la ciudad italiana de Udine, el chef cocinó diferentes tipos de paellas: entre otras, una de centolla, angula a la brasa y alioli de ajos asados; otra de liebre, níscalos, yemas y trufa blanca; y otra hecha con kokotxas, morralets, huevas de trucha y caviar.

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