Comer buen pan, está de moda por lo que, por quinto año consecutivo, el certamen El Mejor Pan de Madrid, ha vuelto a elegir un nuevo ganador. Es probable que al tratarse de uno de los alimentos que consumimos a diario, elaborado con ingredientes de lo más humildes, nos paremos poco a valorar la calidad del pan que tenemos entre las manos. Y tipos de panes hay muchos, pero de los mejores de Madrid, solo unos pocos.
En esta nueva edición Marea Bread, el obrador de Miguel Castro en Sanchinarro, se ha consagrado como el mejor pan de Madrid 2022 en un certamen donde competía con otros finalistas como Alma Nomad Bakery, Clan Obrador, Levain Tahona Artesana, Novo Mundo y Obrador San Francisco.
El jurado, compuesto por Telmo Rodríguez, Ana de Fuentes, Cristina Altozano y Nagore Irazuegi y presidido por el crítico gastronómico José Carlos Capel, ha decidido entregarle el premio a este obrador que vio la luz en 2017 en San Diego. El aspecto, la cocción, la miga, el olor y el gusto, han sido los factores estudiados por el jurado para nombrar un ganador.
Una hogaza del otro lado del charco
Aunque Miguel Castro se inició en el mundo de la panadería en San Diego, con su vuelta a España vio la oportunidad de hacer de este talento, su negocio. Fue así como nació Marea Bread, la panadería donde ahora se vende el mejor pan de Madrid.
Como no podía ser de otra manera, el secreto de este pan está en la masa madre, elaborada con harinas y trigos molidos a la piedra y con fermentaciones que pueden llegar a durar hasta 24 horas. Piano piano.
Como en ediciones anteriores del certamen, Marea Brad no solo se proclama el mejor pan de Madrid, sino que pasa a ser el proveedor oficial del Club Matador durante un año entero.
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