El boniato nos gusta. Y es el momento: las mejores temporadas para consumir esta "patata" con dulzor y color anaranjado son otoño e invierno. Este tubérculo se puede usar en platos normales y, por su dulce acabado, también en postres. Lo cierto es que la demanda de boniato ha aumentado en los últimos años.
Según la Fundación Española de Nutrición (FEN), el boniato (o batata) tiene más calorías, hidratos de carbono y fibra que la patata. Es, por lo tanto, más rico en micronutrientes y su contenido en fibra rebaja su índice glucémico.
Eso sí, las diferencias entre ambos alimentos no son tan grandes como podríamos creer y, básicamente, la línea que diferencia al más saludable tiene más que ver con la forma de cocinarlo que con el tubérculo en sí mismo. Siempre es mejor hervir, asar u hornear que freír. Para sana esta receta de boniatos con garbanzos.
Boniatos asados con garbanzos y salsa de yogur
Ingredientes
Boniato (3 grandes)
Garbanzos cocidos (un bote)
Chile o guindilla cayena en polvo
Pimentón
Comino
Cilantro
Limón (el zumo de medio)
Yogur (1)
Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa tahini:
Semillas de sésamo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Elaboración
Escurrimos los garbanzos de su bote y los lavamos bajo el grifo de agua, cuidando de no romperlos.
Precalentamos el horno a 200 grados.
Hacemos la salsa tahini: tostamos las semillas de sésamo y luego las picamos con sal y aceite de oliva hasta lograr una pasta cremosa.
Cortamos los boniatos por la mitad (a lo largo) y los pintamos con aceite.
Los metemos al horno durante 45-50 minutos.
En un bol ponemos aceite de oliva, pimentón, comino, el chile o guindilla en polvo y los garbanzos. Mezclamos bien.
Cuando acaben los boniatos... ponemos papel vegetal en una bandeja de horno y extendemos encima los garbanzos. Los horneamos hasta tostarlos (unos 25 minutos).
Mezclamos la salsa tahini con el yogur y el zumo de medio limón.
Abrimos la carne de cada boniato y vamos metiendo los garbanzos.
Echamos por encina la salsa de yogur y un poco de cilantro picado. A comer.
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