Los humildes grelos son una verdura propia de los meses fríos. Hablamos del brote floral de las nabizas. Eso, las humildes flores del los humildes nabos, son los grelos. Su apariencia es la de un tallo más o menos grueso del que salen algunas hojas y, en el extremo, las flores.
Los grelos se comen mucho en Italia, Portugal (en el norte) y aquí en España, básicamente en Asturias y Galicia. Nos hemos costumbrado a verlos guisados junto con patatas (grelos), lacón y chorizo.
El lacón con grelos en sus inicios se consumía durante la celebración de los carnavales, al ser la mejor época para los grelos. Hoy, pasada la Navidad, esta receta es casi religión en Galicia.
Pero el uso de los grelos admite otras preparaciones que las marcadas por el recetario tradicional. Por ejemplo, con ellos se puede preparar una sencilla tortilla (con o sin patatas).
En cualquier caso, lo fundamental es saber cómo y cuánto tiempo cocerlos para poder usarlos en muchos otras recetas.
Para ello, pondremos una olla con abundante agua y sal. Cuando comience a hervir, echamos los grelos y los dejamos cocer durante 10-12 minutos. Toca probar porque ese tiempo exacto depende de su tamaño, grosor y ternura.
Luego, los refrescamos en agua fría, los escurrimos bien y los reservamos.
Como con otras verduras, un consejo para fijar el color de los grelos: una pizca de bicarbonato. En el agua, antes de que hierva, ponemos un poco de bicarbonatro (la puntita del cuchillo).
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