Cuánto tiempo hay que freír los churros para que queden crujientes

Qué cosa tan sencilla son los churros y sin embargo cuánto nos gustan. Sólo se trata de una masa de harina, agua y sal, frita en abundante aceite, a la que luego espolvoreamos un poco de azúcar.

Para conseguir unos churros perfectos, hay un ingrediente clave: el aceite. Dependiendo del que usemos, el resultado variará. Podemos utilizar aceite de oliva o el aceite de girasol.

Aceite de oliva o de girasol

Sí, también se aplica a los churros: mejor si usamos aceite de oliva virgen extra (AOVE). Los churros serán más saludables -mantienen mejor sus propiedades a lo largo del proceso de fritura- y con un sabor y aroma especial. Lo ideal es freír con un AOVE de baja acidez, recomiendan desde Churrería Siglo XIX, de Madrid. Además, gracias a sus antioxidantes, el churro absorbe algo menos de aceite.

Dicho todo ésto, está claro que vivimos tiempos de inflación disparada y que medimos mucho cada céntimo que gastamos. Así que tal vez usar un buen AOVE para hacer churros nos va a costar (en su dos acepciones). En ese caso vamos a tirar del aceite de girasol (aunque ahora mismo tampoco está barato).

El aceite de girasol confiere un sabor más neutro que el aceite de oliva"

Este tipo de aceite tiene un mayor punto de humo, lo que nos da cierto margen. Claro que lo ideal sería tener un termómetro de cocina a mano. Los churreros de Siglo XIX recomiendan aceite de girasol alto oleico. "Es el mejor aceite de girasol para evitar la oxidación y conseguir mejores resultados al freír tus churros. También confiere un sabor más neutro que el aceite de oliva", aseguran en su página web.

EP

El aceite a la temperatura adecuada

Para obtener unos dorados por fuera y cocidos por dentro necesitamos poner abundante aceite en la sartén. Que el churro nade a gusto. Y luego, no nos basta con calentar el aceite, sino que tiene que hervir, pero no humear. La temperatura debería estar entre los 180°C y los 200°C.

Necesitamos poner abundante aceite en la sartén y no llenarla de churros para que así el aceite se mantenga caliente

Además, para que el aceite se mantenga caliente -que ya vemos que es fundamental- no hay que llenar la sartén de churros. Lo dicho antes, el churro debe nadar a gusto.

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Con esas condiciones cumplidas cada churro debe estar en la sartén unos 30-40 segundos. A mitad de ese tiempo le daremos la vuelta. En cualquier caso, por si nuestro aceite no está suficientemente caliente, el ojo nos va a decir cuándo está cada churro.

Solo queda ir sacando cada churro según vayan estando, dejarlos reposar un par de minutos sobre papel absorbente y, luego, espolvorear azúcar por encima.

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