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Cuánto tiempo hay que cocer la sepia antes de ponerla a la plancha

La salsa verde es un clásico de los pescados, pero también le va bien a la sepia.
La salsa verde es un clásico de los pescados, pero también le va bien a la sepia.
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La sepia es un clásico del recetario español. A la plancha o añadida a un guiso el resultado es magnífico. Eso sí, a la hora de cocinarla es algo particular. No tiene término medio: cocción rápida e intensa o larga y reposada.

Es muy baja en grasas, pero aporta nutrientes tan importantes como el yodo, que además ayuda al buen funcionamiento del metabolismo. Además, la sepia tiene vitaminas del grupo B, necesarias para el buen funcionamiento de los sistemas nervioso e inmune.

Pero vamos a la cocina. Es fácil que la sepia nos quede dura, seca o gomosa si no hacemos bien las cosas. Así que, ¿cuánto tiempo hay que cocer la sepia antes de ponerla en la plancha?

Ya decimos, poco o mucho. Podemos hacer la sepia sin cocerla. En ese caso, una vez limpia y cortada, hay que secarla bien con papel de cocina o un paño limpio. Luego, hay que llevarla a la plancha o sartén cuando esté muy caliente y mantenerla a fuego fuerte.

Pulpo, calamares, sepia.
Pulpo, calamares, sepia.
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De ese modo evitamos que se endurezca el colágeno de sus fibras musculares (dejaría la carne seca). Apenas 2 minutos con unas gotas de aceite y estará hecha: crujiente por fuera y tierna por dentro.

Pero también nos puede valer una cocción larga y lenta. Sería el caso de un guiso. Esta vez el colágeno se vuelve gelatinoso y la carne de la sepia queda suave. El tiempo de cocción de esta sepia guisada es de unos 25 minutos (en función del tipo, tamaño y corte). Toca pinchar y probar.

Para la sepia guisada, algunos recomiendan saltearla antes por la sartén a fuego muy fuerte. Cuando se retuerza la llevamos al guiso.

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