Jamón, lomo, chorizo, salchichón... nos encanta tener embutidos a mano para preparar rápido un picoteo de calidad, y aunque al referirnos a las piezas tendemos a utilizar de manera indistinta, 'embutido' y 'embuchado', si nos referimos al proceso de elaboración, tienen significados diferentes.
En Beher, una de las marcas más reconocidas de jamones e ibéricos de Guijuelo -Salamanca-, aunque su especialidad son los jamones ibéricos 100% de bellota elaborados en un proceso 360º donde se controla desde el proceso de inseminación hasta la venta en sus tiendas y restaurantes, también producen otros derivados de la carne de sus cerdos ibéricos, como lomo, chorizo y salchichón. Algunos embutidos y otros embuchados.
Conocer si un producto es embuchado o es embutido nos puede dar a conocer detalles del tipo de carne, y especialmente, del proceso de elaboración.
Una pieza o varias
Como explican desde la marca de ibéricos, la diferencia entre embutido y embuchado es que, los embuchados se componen de piezas completas curadas, mientras que los embutidos se elaboran con varias piezas de carne picada.
Por ello, en la categoría de embuchados solemos encontrar lomo, cabecero de lomo, solomillo o entraña, entre otras carnes, mientras que los embutidos se elaboran con carnes magras y grasa, todo picado, como es el caso del chorizo, el salchichón, el fuet, la longaniza o el morcón.
Por ello, aunque estemos acostumbrados a utilizar indistintamente ambos términos, hacen referencia a los distintos procesos de elaboración que se requieren dependiendo del tipo de carne que vayamos a tratar y del resultado que busquemos obtener.
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