Cómo freír un cachopo en sartén

De tamaño, de carne, de relleno... muchos quedan sin acabar en el plato. El cachopo es en sí mismo un exceso. Y lo curioso es que es una receta asturiana no tan antigua, que cobró nueva vida a partir de la segunda mitad del siglo XX, o sea, hace dos días.

Las primeras referencias escritas aparecen a primeros del siglo XVIII. Pero el cachopo se hace popular en la década de 1950, a raíz de que el restaurante Pelayo de Oviedo lo incorpora a su carta en 1947. Ese y otros restaurantes de Oviedo y Grado lo convierten en un clásico de sus menús. Y hasta hoy, que está (sigue) de moda.

Hacerlo en casa no es difícil. Buen género y maña. ¿Cómo hay que freír un cachopo en la sartén?

Cómo freír el cachopo para que no se abra

De entrada es fundamental sellar los filetes. Al cubrir el filete relleno con el otro, debemos asegurarnos de que el relleno quede totalmente cubierto por ambos filetes.

Si el aceite está demasiado caliente, corremos el riesgo de que se queme por fuera pero quede crudo por dentro

También al rebozar la carne podemos ayudar a cerrar bien el cachopo. Antes de bañar los filetes en el huevo y el pan rallado hay que pasar el cachopo por harina de forma que quede totalmente cubierto.

En la sartén aceite de oliva, siempre que pueda ser virgen extra. No se trata de hacer una piscina de aceite, pero si una cantidad suficiente como para que cubra por entero el cachopo. 

istockphoto/Manuel Chacón

En esa sartén, cuando el aceite esté caliente, freímos el cachopo 3 minutos por cada lado. Se trata de que quede dorado por ambas caras. Pero cuidado: el aceite debe estar caliente, pero no mucho, no en ese punto en que casi humea.

La diferencia frente a, por ejemplo, una croqueta o una empanadilla, es que el cachopo va a estar más tiempo en la sartén. Si el aceite está demasiado caliente, sacaremos el cachopo antes de tiempo, con el riesgo de que se queme por fuera pero quede crudo por dentro.

Al darle la vuelta, recordemos 3 minutos por cada cara, hay que hacerlo con maña para que no se desmorone. Conviene para ello utilizar unas pinzas que hagan segura la maniobra.

Ya sólo queda sacar el cachopo de la sartén y dejarlo escurrir sobre papel absorbente.

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