El chef José Andrés, además de un gran defensor de la gastronomía española por el mundo, es un enamorado de Asturias, su tierra, así lo demuestras siempre que tiene ocasión.
A través de su docuserie José Andrés y familia en España, disponible en HBO Max, donde el chef junto a sus hijas Carlota, Inés y Lucía recorre la geografía de nuestro país, hemos podido comprobar, no solo lo presente que tiene España en su corazón, muchos años después de marcharse a Estados Unidos, sino también que es un apasionado de la gastronomía patria, especialmente de la asturiana.
Rey Silo es una de las queserías más populares de Asturias, donde podemos encontrar queso blanco, queso azul, queso rojo con pimentón, afinado con sidra o colaboraciones como la que han llevado a cabo con José Andrés, quien le ha puesto a un queso de su tierra el nombre de su madre.
Queso azul con nombre de mujer
"El Rey Silo Azul, Mamá Marisa es el primero de los dos quesos azules que nuestra quesería ha desarrollado en colaboración con el chef José Andrés. Su nombre es un homenaje a la madre del chef, porque fue ella quién le enseñó de niño a amar los quesos azules asturianos. Al trasladarse la familia de José Andrés a tierras catalanas, su madre les preparaba rebanadas de manzana sobre las que depositaba queso azul asturiano y así viajar con el paladar hasta los verdes valles del Principado", aseguran desde la quesería.
Este queso "está elaborado con leche cruda y entera de vaca procedente de un único ganadero de Asturias y de manera totalmente artesanal, introduciendo en el proceso varias innovaciones en la obtención de la cuajada para lograr el queso fresco que nos permita la maduración deseada", según afirman desde Rey Silo.
En el proceso de afinado de este queso se ha introducido distintas innovaciones, siguiendo el sueño del chef José Andrés de enfriar las montañas asturianas, para lo que han reformado totalmente la cava subterránea de la quesería, diseñando un complejo sistema de climatización que reproduce de manera óptima las condiciones de las cuevas naturales, lo que les han permitido lograr un azul cremoso, con un desarrollo de las vetas de Penicillium roquefortis elegantes.
Manduca Selección, una tienda de productos gourmet de Oviedo, es uno de los locales donde podemos encontrar el queso al que José Andrés ha puesto el nombre de su madre por 8,75 € los 250 gramos.
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