¿Cómo desalar bacalao en salazón? El paso vital para que nuestras recetas con este pescado queden comestibles

El bacalao en salazón es un producto muy importante en la gastronomía, aunque quizás no está tan presente en nuestra cocina en el día a día por la fama que tiene de ser difícil de cocinar.

Sin embargo, esa fama es algo inmerecida. El bacalao en salazón no es tan complicado de cocinar; en realidad, lo que marca si el plato quedará comestible o no es realizar correctamente el desalado.

Este proceso dependerá de si el bacalao está en migas o en tajadas y, si se encuentra en este último formato, el grosor de las mismas.

En cualquier caso, lo primero que deberemos hacer será retirar, bajo el grifo y empleando agua fría, la capa de sal que recubre el pescado.

A continuación, colocaremos todas las piezas en un recipiente con agua muy fría y con la piel hacia arriba, para que la sal que se acumula en esta parte baje más fácilmente.

Una vez así, introducimos el recipiente en la nevera sin tapar para que se mantenga a una temperatura de entre 6 y 8 grados.

El pescado deberá permanecer en estas condiciones un tiempo variable según la presentación. Por ejemplo, si estamos desalando migas o recortes, no serán necesarias más de 4 horas con un cambio de agua a las dos horas. En cambio, si se trata de tajadas, necesitaremos hasta tres días para las más gruesas (con cambios de agua cada seis u ocho horas) y día y medio para las más finas (cambiando el agua cada ocho horas).

No obstante, la mejor manera de asegurarnos de que el bacalao está suficientemente desalado es probar un poco pasado este plazo. Si debemos dejarlo más tiempo, lo notaremos rápidamente.