Este es el arroz que utiliza Dabiz Muñoz para hacer las paellas en sus restaurantes

Dabiz Muñoz y una paella.
Dabiz Muñoz elabora paellas con diferentes ingredientes.
iStock. / GTRES. / Montaje: 20minutos.
Dabiz Muñoz y una paella.
Dabiz Muñoz elabora paellas con diferentes ingredientes.
MOLINO ROCA

Si hay una receta delicada y polémica, esa es la de la paella. La calidad de cada ingrediente afecta directamente al resultado, obligándonos a andar con pies de plomo si queremos conseguir un verdadero arroz valenciano. Para elegir el mejor producto siempre podemos echar un vistazo a las despensas de los grandes chefs españoles, y así encontrar inspiración.

Dabiz Muñoz, coronado hace solo unos meses como el mejor chef del mundo por segundo año consecutivo, tiene la paella como uno de sus platos más habituales. En sus redes sociales, el cocinero madrileño ha compartido sus recetas y algunos de sus ingredientes favoritos, entre ellos el arroz con el que siempre cocina este plato valenciano.

El chef ha asistido a Ein Prosit 2022, un evento gastronómico celebrado en la ciudad italiana de Udine, hasta donde ha llevado las más famosas recetas españolas. Eso sí, como es habitual, con su toque personal. Allí, el cocinero madrileño ha cocinado diferentes tipos de paellas: entre otras, una de centolla, angula a la brasa y alioli de ajos asados; otra de liebre, níscalos, yemas y trufa blanca; y otra hecha con kokotxas, morralets, huevas de trucha y caviar.

Como es habitual, Dabiz Muñoz ha compartido en su Instagram todas las recetas de estos días. Aunque cada una de sus creaciones tenga ingredientes diferentes y originales, hay uno que es común a todas ellas: el arroz. Concretamente, el arroz Dinamita de la empresa valenciana Molino Roca. El cocinero compartía esta foto con sus seguidores, donde se podían ver varios kilos de esta variedad.

Publicación del chef en sus historias
Publicación del chef en sus historias
Instagram / @dabizdiverxo

El arroz de Molino Roca

Maestros arroceros de Valencia, la familia Torres lleva más de 100 años produciendo un arroz único, que ya ha conquistado las cocinas de muchos de los chefs más importantes del país. 

Edu Torres-Molino Roca es la cuarta generación de una familia dedicada al cultivo, tratamiento y venta de arroz a restaurantes desde 1903 en Segorbe, en la Comunidad Valenciana. Si algo caracteriza a esta familia de arroceros es la innovación constante en su producto. Los Torres decidieron saltarse la norma, salirse de La Albufera y alejarse de la denominación de origen Arròs de València. Su arroz Dinamita, de los más característicos, proviene de una semilla de la que los Torres no desvelan la variedad. 

Arroz de Molino Roca
Arroz de Molino Roca
Instagram / @edutorres_molinoroca

Esta variedad se distingue por su grano redondo, con un gran contenido de amilosa que le proporciona una textura y consistencia perfectas para los arroces secos más mediterráneos. Este arroz también destaca por su gran capacidad de absorción.

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