Expertos como Fernando Gurrucharri, presidente de la Unión Española de Catadores, y Txema Ryan, enólogo de la Bodega Haro, aseguran que la mentalidad ha cambiado. Y Gurrucharri pone un ejemplo: «Una ternera queda muy bien con un vino blanco y un besugo a la bilbaína con un tinto de crianza».

Otros consejos

Vinos dulces: Están de moda en postres y aperitivos. Van muy bien con el foie.

Tipos de copa: Se aconseja tomar el vino tinto en copas grandes y anchas. Las de blanco han de ser estilizadas. El cava o champán, siempre en copa alargada. Y se tienen que coger por el pie.

Temperatura: La idónea para servir el vino blanco es entre 5 y 8 grados; el tinto joven, entre 10 y 12, y el gran reserva, entre 18 y 19. No deben sufrir cambios bruscos de temperatura.

Conservación: En posición horizontal. Un caldo joven se puede guardar hasta un año. Los crianza aguantan de tres a cuatro y los reserva, de cinco a diez años.