Sábado, 21/11/09. Actualizado hace 1 minuto
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Inventor de utensilios culinarios para el Ejército de Estados Unidos, Cantu mostró en el escenario de Madrid Fusión algunos de los ingenios que utiliza en su restaurante Motto de Chicago, donde los cocineros actúan conectados por auriculares, forma parte del menú un dólar con sabor a beicon e incluso se puede ingerir la vajilla donde se ha servido la comida.
Cantu explicó al auditorio de Madrid Fusión cómo se pueden convertir en palomitas de maíz pequeños trozos de material de envoltorio al que inocula un sabor determinado y después se somete al denominado "replicador de alimentos", una fotocopiadora que imprime en papel confeccionado con maíz.
Otra de las ideas explicadas por el 'chef' consiste en crear una esfera hueca a partir de jugo de remolacha que se introduce en un globo de plástico para posteriormente someterlo a nitrógeno líquido -en el restaurante de Cantu se utiliza este producto a razón de 500 litros por semana- de forma que en la "esfera" resultante se pueda colocar otros productos.
En un paso más de esta receta, Cantu propone lo que en su establecimiento se conoce como "piñata", elaborada con chocolate y que los camareros rompen cuando los clientes se sientan a la mesa.
Dióxido de carbono
Otra de las sorpresas de Cantu consistió en inyectar dióxido de carbono a frutas como la sandía o la mandarina que conserva su sabor original pero con un efecto efervescente, o los guisos de carne en una caja que admite temperaturas muy fuertes, por lo que el comensal puede contemplar el proceso de la cocción.
Tras su despliegue tecnológico, Cantu admitió que nunca ha leído libros de cocina y señaló que prefiere conocer los tratados científicos o consultar con diseñadores industriales que puedan mejorar las técnicas culinarias.
El Tetrafluoretano de Arzak
Tomando el testigo de la propuesta que ayer lanzó Ferrán Adriá, Arzak manifestó también la necesidad de dotar de una denominación a la cocina que se hace en la actualidad en la que priman la técnica y la emoción.
Por su parte, el ahora popular cocinero televisivo José Andrés, que presenta 'Vamos a cocinar' en Televisión Española y dirige los restaurantes 'Jaleo', 'Café Atlántico', 'Zaytinya' y 'Oyamel' en Estados Unidos, consideró que no son los cocineros los que deben poner el nombre a ese nuevo movimiento culinario en el que también se incluyó.
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gastronomus alquimisticus
18.01.2006 - 18.21 h - Dice ser botefabada - #1
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¿El chef cómo se llama, Homaro (texto) u Hornaru (bajo la foto)?
18.01.2006 - 19.28 h - Dice ser byebye - #2
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el cancer que van a pillar todos estos comiendo esas mierdas quimicas no va a ser chico
18.01.2006 - 19.44 h - Dice ser edurne - #3
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¡Hola Byebye!
Ya hemos corregido la errata del pie de foto, el cocinero es Homaro.
¡Un saludo!
18.01.2006 - 19.54 h - Dice ser Redacción 20 minutos.es - #4
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Una de las necedades mas grandes de estos años y que pasara a la historia de la civilizacion como ejemplo de hasta que punto se puede ser estupido, es la admiracion a esos cocineros (Ferran Adria puede ser un buen ejemplo) que se les profesa, sobre todo en ambitos donde escasean los libros y sobra el dinero.
De verdad que no acabo de verle la gracia a comerse una gelatina espumosa (como crema de afeitar pero de blandi-blu) con sabor a huevos fritos con bacon, pudiendose tomar unos huevos con bacon.
De verdad es que no lo entiendo. Yo creo que es solo una cuestion de snobismo, pero sin nada serio detras. Lo que me fastidia es que se les de una importancia parecida al cientifico que descubre algo para mejorar la salud de alguien o hacernos la vida mas facil, y ademas tienen seguidores como si de una secta se tratara.
18.01.2006 - 21.42 h - Dice ser pleci - #5
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Y el hemisferio sur del planeta pasando hambre...
18.01.2006 - 22.32 h - Dice ser El fotógrafo de provincias - #6
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Hace por lo menos, 10 años, en Japón "inventaron" unos platos de un tipo de pasta comestible: primero, se tomaba la gente lo que contenían y después, se manducaban el plato.
La cocina es un arte vivo, lleva praticándose desde la noche de los tiempos en que el ser humano supo como encender fuego y asar algo encima. Ahora bien, creo que últimamente, nos estamos pasando un pelín entre "lomos de bígaro rellenos de foie a la reducción de Pedro Ximénez" por ejemplo, y "Desestructurado de Tortilla a la Española con chupito de cebolla y espuma de patata". Que conste que el título del plato de lomos de bígaro, me lo acabo de inventar, el otro, nó.
Claro que si tenemos en cuenta que en bastantes lugares se confeccionan helados (cuya sóla mención nos recuerda un alimento frío y dulce) de gazpacho, de roquefort, de paella, no deben extrañarnos tanto las "innovaciones" más recientes.
Pues nada, veremos como y con qué nos sorprenderán en lo sucesivo.
18.01.2006 - 23.27 h - Dice ser Madol García Suárez - #7
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Esto que se lleva ahora de cocina vanguardista y eso, me parece una auténtica gilipollez. Para comer bien, lo más añejo, mejor. Donde esté un buen cocido o unos huevos fritos con chorizo que se quiten todos estos "avances".
19.01.2006 - 09.18 h - Dice ser Tócame Roque - #8
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