Ideas para un menú de 4 platos por 10 euros

En tiempos de crisis el ahorro viene casi impuesto. El cocinero Sergio Rama imparte un curso gratuito en el centro social de Ventanielles (Oviedo) en el que propone "menús de restaurante" a precios asequibles. Hoy ha sido el primer día de ‘Cocinar por menos de...' y ha conseguido elaborar cuatro platos para cuatro personas por 40 euros. Es decir, 10 euros por persona. Aunque "a mi me parece un menú excesivo para una sola comida", recone. Así que por ese precio se podrían elaborar hasta dos menús si los comensales no son grandes comedores.

El centro social de Ventanielles tiene cocina y allí Sergio Rama con Hugo Sánchez, uno de sus colaboradores en el restaurante que Rama tiene en Oviedo, han confeccionado el menú: arroz de crustáceos, pastel de pescados, manitas crujientes con suflé de verduras y torrija con crema inglesa.

Unas 30 personas están apuntadas a este curso que dura 12 horas, dos horas cada día.

LAS RECETAS

ARROZ DE CRUSTÁCEOS

Pelar y picar los gambones, reservando pieles y cabezas. 

Elaborar un aceite con ellos friendo la piel en aceite hasta que tome un color rojizo. Reitrar las pieles y en ese aceite pochar los vegetales picados.

Primero el calabacín y la cebolla, luego los pimientos y después el tomate.

Añadir el arroz y salteralo 5 minutos. Mojar con el caldo del pescado hirviendo. Dejamos hacerse unos 10 minutos.

Incorporar los gambones y dejarlos unos 7 minutos más.

Cocer el pescado con los vegetales.

Retirar los vegetales y triturarlos por pasapuré.

Elaborar una esencia de gamba salteando las cabezas en un poco de aceite hasta que cambien de color. Entonces triturar y colar.

Mezclar los huevos y las yemas y añadir los vegetales, la carne del pescado y la esencia.

Poner en un molde y cocer en el horno al baño maría 30 min. a 180º

Dejar enfriar y desmoldar.

MANITAS

Cocer las manitas, deshuesar, deshebrar y enfriar en el frigorífico.

Planchear antes de servir.

Picar y saltear vegetales para la guarnición.

Añadir claras en la batidora a punto de nieve  e incorporar añadir maicena, levadura, verduras y mover.

Hornear 10 min. a 180º

TORRIJA

Pelar los brioches.

Mezclar la nata, las yemas y disolver el azúcar.

Poner la mezcla en los brioches y remojar en el frigorífico.

Retirar las torrijas w cocer el moje haciendo una crema.

Planchear las torrijas y servirlas sobre la crema.

INGREDIENTES

3 cebollas

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

3 tomates

2 zanahorias

1 calabacín

9 huevos

300 ml de nata

180 gr de azúcar

brioche o pan de leche

1 kg de pescado s

2 kg de manitas de cerdo

aceite de girasol

aceite de oliva virgen extra 

sal, pimienta blanca, negra, laurel 

maicena y levadura química

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