Cocina con conciencia medioambiental y para tiempos de crisis en Madrid Fusión

Como cada año, muchos de los mejores cocineros del mundo se darán cita en Madrid Fusión 2009, que se inaugura este lunes y durará hasta el jueves 22 de enero.

Más de 70 chefs internacionales participarán en la VII edición de esta cumbre, que contará con 130 expositores, 7.200 personas acreditadas y 400 periodistas nacionales y 160 extranjeros. Un certamen que, según la organización, aportará fórmulas para actuar en

Entre los temas a debate está el de los cocineros con conciencia medio ambiental, que mostrarán su manera de entender la cocina, las corrientes naturalistas y las pautas gastronómicas asociadas el reino vegetal, como la Gastrobotánica, los restaurantes/chefs con huerta propia (farm food) y con conciencia ecológica.

Alta cocina pobre

¿Cómo ganar dinero en épocas difíciles? ¿Qué medidas adoptan los cocineros más hábiles? ¿Cuáles son los modelos de negocio para hacer frente a la situación económica? A estas preguntas intentarán responder algunos cocineros en el debate sobre la "Alta cocina pobre: Imaginación en tiempos de crisis",  y cómo la creatividad y los precios asequibles pueden ir de la mano sin restar calidad al servicio. El concepto de "Gastrobar", o la cara más gastronómica de la cocina informal. Toda una nueva cultura que gira alrededor de la "tapa" y a la que rinden tributo grandes chefs.Y además, los "Small Plates", derivados de las tapas españolas, concepto que causa furor en EEUU.

Este año Madrid Fusión rinde homenaje a diez de los cocineros más influyentes de los últimos tiempos, entre ellos, Joël Robuchon y Juan Mari Arzak, así como a algunos de los principales defensores de la biodiversidad del planeta: Greenpeace, el movimiento italiano Slow Food, el FROM y asociaciones de defensa de especies marinas como Sea Food Choices.

Además,tendrán un papel destacado los cocineros procedentes de México, el país invitado este año a la cumbre. La feria contará este año con un mercado de productos exóticos que incluye rarezas y peculiaridades desconocidas, procedentes de Tailandia, China, Perú, México, Japón y otros rincones del planeta, así como una sección especial sobre cine y gastronomía.