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Una empresa granadina fusiona cerdos y olivas en el jamón de aceituna

Jamón serrano
Un experto cortando el jamón. (ARCHIVO).
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  • No alimenta a los cerdos con bellotas, sino con olivas.
  • El aporte de ácido oleico de la aceituna parece ser exquisito.
  • Los cerdos campean libres porque su bienestar "se aprecia" en el sabor del jamón.
  • Andalucía, Barcelona, Madrid y Bilbao ya se han rendido al producto.

Para festejar la Navidad, ¿qué mejor que un jamón ibérico "de aceituna"? Ésta es la singular propuesta con la que un empresario del pequeño núcleo rural de Brácana, en la localidad granadina de Íllora, ha sorprendido a clientes y comensales.

Y es que los jamones y embutidos de su empresa no son unos ibéricos cualquiera: son de cosecha propia. Francisco y su familia se encargan de la cría, alimentación de los cerdos y de la fabricación artesanal de jamones, paletas y embutidos .

A diferencia del ibérico de Aracena o el Guijuelo de Salamanca, los cerdos de Brácana se alimentan de aceitunas en lugar de bellotas, con lo que el aporte de ácido oleico resulta exquisito para el paladar del consumidor, según quienes lo han degustado.

En este pequeño pueblo de poco más de 500 vecinos, Francisco cuida a sus más de 2.000 porcinos, que merodean tranquilos y en total libertad entre olivos y demás vegetación de la sierra.

Jiménez asegura que "la tranquilidad y el bienestar" de sus animales es lo principal y eso "se aprecia" en el sabor de sus jugosas carnes.

Andalucía, Barcelona, Madrid, Bilbao y Palma de Mallorca son los lugares donde más se demanda el aceitunado jamón, y la familia confía en que la unión de estos dos productos tan nacionales sirvan para dar a conocer a la empresa en el extranjero.

20 Comentarios
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Dice ser asinosva.
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Dice ser asinosva., 07.12.2008 - 17.02h

Pues con aceitunas rellenas de anchoa, deben de estar de p.m.

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Dice ser Cristian Luis
2
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Dice ser Cristian Luis, 07.12.2008 - 17.07h

que puto asco joder, al pan pan y al vino vino, que lo sintetico DA ASCO.


hasta donde vamos a llegar

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Dice ser qwe
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Dice ser qwe, 07.12.2008 - 17.14h

ser Cristian Luis - #2

lee la noticia antes de decir tonterias

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Dice ser tggy
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Dice ser tggy, 07.12.2008 - 17.15h

""que puto asco joder, al pan pan y al vino vino, que lo sintetico DA ASCO.


hasta donde vamos a llegar

07.12.2008 - 17:07h - Dice ser Cristian Luis - #2""



Amos haber , cazurrillo , tu te as leido la noticia entera ? jaja

Dicen que los alimentan , en vez de bellotas con aceitunas .. !
No que crean un jamon sintetico con sabor aceitunas ! puff!

Seguro que eres progre.. jaja , lo digo por lo "cortito" que eres..

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Dice ser nuka
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Dice ser nuka, 07.12.2008 - 17.22h

y si le dan de beber cervecitas ya estan relajaditos del todo...ahi omá q rico

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Dice ser merxi
6
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Dice ser merxi, 07.12.2008 - 17.27h

Las aceitunas al igual que las bellotas contienen un alto porc entaje de acido oleico, pero a las olivas le faltan otros componentes tales como acido estearico, linoleico, palmitico...etc, que en cambio los contiene la bellota y que son necesario para conseguir un jamon de alta calidad.

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Gironí
7
Avatar de Gironí
Gironí, 07.12.2008 - 17.28h

    Cristian Luis no sabe leer...

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    8 Comentario oculto Leer comentario
    Dice ser Hay cada bellotooo!
    8
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    Dice ser Hay cada bellotooo!, 07.12.2008 - 17.34h

    No sabía yo que el ser "progre" sin más, era sinónimo de ser cortito. Con lo que dices, te describes. Seguro que lo que tú eres, es un unineuronal. Y, aprende a escribir, anda!

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    9 Comentario oculto Leer comentario
    Dice ser 1 2 3 responda otra vez
    9
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    Dice ser 1 2 3 responda otra vez, 07.12.2008 - 18.21h

    pues que no se ponga de moda que sino el aceite de oliva se va a disparar todavía más gracias a que la UE decidió en su dia que había que arrancar cientos de miles de olivas de nuestra tierra.

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    10 Comentario oculto Leer comentario
    Dice ser aceitunas con gazpacho
    10
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    Dice ser aceitunas con gazpacho, 07.12.2008 - 19.19h

    para Dice ser 1 2 3 responda otra vez - #9 , mas se va ha disparar el precio del aceite? se esta pagando al agricultor ahora mismo dos euros por kilo de aceite, eso es como 5 o 6 kilos de aceituna ,lo no que nesecita para un kilo de aceite,que ciontrolen a quien se hace rico con el trabajo de los agricultores,yo de momento la poca cosecha se queda sin recojer, al menos no pierdo mas dinero,ya he pagado ararlos,yy tratamientos,abonos etc, al final ruina,bueno me dan una subvencion la junta, si 24 euros, en total, pa tirar cohetes estamos

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