El libro 'Fresabores' descubre las posibilidades de la fresa en la cocina salada

'Fresabores' es el título del libro presentado hoy en Huelva que ofrece una recopilación de 33 recetas elaboradas con fresas descubriendo las posibilidades que este producto ofrece en la cocina, al margen de su tradicional uso en postres.

De este modo hay platos tan poco habituales como tagliatelle de choco con fresas a la parrilla, lomo de bacalao confitado sobre sinfonía de tomates y fresas, supremas de rodaballo salvaje con vinagreta de fresas, muslitos de codorniz estofados con peras de San Juan y concentrado de fresas, carabineros al grill con fresas o presa paleta ibéricao con foie y jalea de frambuesa, entre otros.

Las recetas han sido elaboradas por restauradores que desarrollan su actividad en la provincia de Huelva y que conocen las bondades de este producto como Marco Azteni, Tomeu Oliver y Cinta Toscano; a quienes se suma la colaboración del restaurador Sergi Arola, quien se ha encargado de realizar el prólogo de la obra.

Éste último ha resaltado que se trata de "un recetario brillantemente explicado, muy estructurado y de formato cómodo con platos relativamente fáciles de hacer". Con respecto al prólogo, ha precisado que ha querido hacer una introducción "tan sentida" como su título -¿A quién le disgusta una fresa?-, donde califica a este producto como "indispensable" en la alta gastronomía.

Asimismo, se ha querido hacer una llamada de atención al aspecto humano que implica el cultivo de la fresa, en cuyas campañas conviven más de 70.000 temporeros de distintos orígenes. "Hacer sociedad -ha comentado- es hacer cultura y esto labrar futuro y en un mundo huérfano de ejemplos de convivencia y tolerancia es bueno reconocer los que existen en su justa medida, como es éste".

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