La ESA explica en su página web que el jamón es una comida de la que una nación tan aficionada a la cocina como la española se siente especialmente orgullosa. Por eso se hacen necesarios nuevos métodos para garantizar su calidad.
Un jamón se considera curado principalmente por su nivel de humedad
Un experto catador puede determinar con sólo mirar, tocar y oler una pieza si el jamón merece la etiqueta de máxima calidad. Pero el principal criterio para decidir sobre este particular es analizar qué cantidad de agua ha retenido el jamón, una tarea complicada incluso hasta para el inspector alimentario más experimentado.Para resolver ese problema la ESA ayudó a un productor español a adaptar una tecnología que fue desarrollada por la empresa española NTE. Se trata de un instrumento que en un minuto puede realizar las mediciones necesarias y que fue creado en su origen para analizar la cantidad de líquido que tienen los astronautas en su cuerpo en condiciones de microgravedad.
Para ser calificado como curado, un jamón debe cumplir con ciertos requisitos referidos a la cantidad de líquidos. Los jamones no pueden ser ni muy secos ni muy húmedos. Y el instrumento adaptado por la ESA ayudará a los productores a dar con el punto medio ideal.
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