Domingo, 22/11/09. Actualizado hace 1 minuto
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Las patatas fritas de bolsa y caseras podrían contener una sustancia cancerígena denominada glicidamida, según comunicaron hoy científicos de la Universidad Técnica de Múnich (TUM, en alemán).
Hasta la fecha, se conocía que la glicidamida era obtenida por el cuerpo al metabolizar el hígado la acrilamida, que es, a su vez, otra sustancia química que se encuentra en las patatas fritas y otros productos que han sido fritos a altas temperaturas.
Sospecha confirmada
Pero dicho estudio alemán han confirmado algo que se sospechaba desde hace tiempo: que la glicidamida también se genera en la preparación de fritos a altas temperaturas.
Al igual que la acrilamida, esta sustancia supuestamente cancerígena se produce a partir de que el aceite supera los 120 grados centígrados, aunque las concentraciones realmente peligrosas se cree que empiezan a partir de los 180 grados.
La consigna es dorar, y no carbonizar
A pesar de la diferencia de las cantidades, los científicos han evaluado que la presencia de la glicidamida es significativamente más peligrosa para la salud humana que la de la acrilamida.
Incluso otro estudio realizado por científicos de la Universidad de Kariserslautern reveló que hasta los niveles más nimios de glicidamida han generado mutaciones a nivel celular en animales.
Un consejo de los expertosLos expertos recomiendan, al igual que en el caso de la acrilamida, cocinar con temperaturas más moderadas, siguiendo la consigna de "dorar y no carbonizar", con tiempos de fritura cortos y no superiores a los 175 grados.
aki todo es cancerigeno menos los perritos y los gatitos
18.08.2008 - 19.04 h - Dice ser perruno - #1
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Esto no es ninguna noticia, el aceite refrito es malísimo y quien no lo sepa es que no tiene ni idea de alimentación.
PD: De todas formas las patatas fritas me encantan
18.08.2008 - 19.04 h - Dice ser K-Garruta - #3
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Esto es para vendernos salchichas, como los americanos con la soja...
18.08.2008 - 19.04 h - Dice ser Emilio - #4
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Dios!!! Ahora las patatas!!!! NO puedo soportarlo, resulta que es lo que mas me gusta comer, siempre pensando en lo baratas que siempre han sido y ahora resulta que al freirlas las convierto en mis peores enemigas!!!! pero como se yo a cuantos grados en la sarten!!!???? Necesito que alguien me diga que es mentira por favor!!!!
18.08.2008 - 19.05 h - San Dokan - #5
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y que no? ahora que hagan bares libres de fritangas, donde los niños solo puedan ir acompañados de adultos.
Por su seguridad, no les hagas respirar el humo de la freidora.
18.08.2008 - 19.05 h - Dice ser ernel - #6
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Al final no podremos comer nada...
18.08.2008 - 19.06 h - Dice ser Keiko - #7
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Bien me alegro, no voy a dejar de comer patatas fritas, y menos hoy que es la feria de mi pueblo jajaja
18.08.2008 - 19.11 h - Kiwi-khun - #9
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y la contaminacion, los moviles, el microondas, las antenas de telefonia.... hoy en dia lo raro es encontrar algo que no sea cancerigeno. Pero para evitar todos los agentes cancerigenos (alimentos u objetos) tendriamos que volver a la edad de las cavernas me parece a mi....
18.08.2008 - 19.12 h - Dice ser airaco - #10
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Comentarios del 1 al 10