La uva Pedro Ximénez que procede en más de un 90 % de la D.O. Montilla-Moriles es un tipo de uva moscatel cuyos racimos deben ser cortados en perfectas condiciones de madurez y con muchísimo cuidado para no romper los granos que deben ser depositados en alfombras de esparto, donde se extienden expuestos al sol y donde van pasificándose lentamente.
Posteriormente en el lagar se molturan y prensan. Por cada 100 Kg. de uva fresca se consiguen unos 30 l. de dulce mosto.
Deberemos contar con1/6 de Pedro Ximenez 30 años, ginebra Bombay Original infusionada a 60º C con pieles de naranja y envasada al vacío (o en una botella al baño maría) durante 5 horas; para prepararlo después en vaso mezclador con abundante hielo y congelándolo a -25º C.
En casa llenaremos una botella que depositaremos en el congelador a unos 10-12 grados bajo cero. Será suficiente.
Nosotros en el Dry Martini lo acompañamos con un montadito de foie con una salsa caramelizada de P.X. acariciada con unas escamas de sal maldon.
La UE y Francia defienden la recapitalización directa de bancos
Las estrellas homenajean a 
Paz 
Repsol, de momento sin compensación por YPF
El Supremo rechaza suspender los permisos de Repsol en Canarias
Jiménez renueva con el Zaragoza por tres temporadas
El PP desbloquea los contratos a científicos y sube la tasa de reposición al 10%
38 mujeres denuncian haber sido víctimas del falso chamán
¡Sé el primero en hacerlo!