Aracena acogerá por primera vez el Congreso Mundial del Jamón en 2009

El V Congreso Mundial del Jamón, organizado por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jamón de Huelva, se celebrará en Aracena los días 6, 7 y 8 de mayo de 2009, cuyos órganos directivos se constituyeron hoy, el Comité Organizador y el Comité Científico.

Este evento, cuyo presupuesto es de 826.200 euros, aporta como novedad el que por primera vez el congreso científico tendrá su sede en un entorno rural, Aracena, y que el programa social del congreso se desarrollará en un ecosistema natural, es decir, a lo largo y ancho de la geografía de los pueblos de la Sierra de la provincia de Huelva, vinculado al cerdo ibérico y a su jamón, como Cortegana, Cumbres Mayores y Jabugo.

Según el Consejo, dos características determinarán el ritmo de este V Congreso Mundial, el equilibrio del espacio en el que se crían y engordan los cerdos y en el que se secan y maduran las paletas y los jamones, y la dimensión del tiempo desde que germina una bellota para dar lugar a la encina cuyo fruto engordará al cerdo del que se obtendrán sus dos paletas y sus dos jamones.

La organización "será respetuosa y coherente con el modo en que los pueblos de la Sierra entienden el jamón", ya que en esta zona "el jamón es sinónimo de naturaleza, ganado autóctono, alimento, empresa, empleo, comercio, ciencia, turismo, innovación, gastronomía, salud y cultura". En concreto, las empresas elaboradoras de la Sierra están representadas en el V Congreso a través de la Asociación de la Industria de la Carne de Huelva.

El Programa Científico, que se impartirá en el Teatro Sierra de Aracena, se estructura en cuatro bloques temáticos: el cerdo y su entorno, las instalaciones y los procesos industriales, la comercialización y, finalmente, el consumo y la nutrición, para los que el Comité Científico fijó como objetivo que al menos un 33 por ciento de las ponencias sean impartidas por científicos y profesionales procedentes de países extranjeros.

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