La Agencia de Seguridad Alimentaria ve positiva la propuesta de Santi Santamaría

Es absolutamente tendencioso el titular que habeis sacado en portada de esta noticia..

La cocina tradicionalmente, de siempre de toda la vida ha sido un producto de laboratorio y materia de investigacion e innovacion... de toda la vida

El ser humano nace con un gen que es el de la estupidez(entre otros) y alguno lo desarrollan mas que otros. Dicho esto la cultura de la cocina está de moda como los vinos, y por ende las barbaridades están a la orden del día. Chapeau por Santamaría. No existe mjeor cocina en el, universo que aquella que sus condimentos son naturales, igual me dá legumbres, que vegetales, que carne y/o pescado. Lo demas es accesorio.
Lo que sucede que esos mal llamados "gurús" se han asustado de que alguien pueda poner en peligro "la gallina de los huevos de oro",siempre he dicho que los responsables de los restaurantes cuando les preguntas que carne es la que estas comiendo, pocas bveces te dicen la verdad.¿porqué?

Me hacen gracia esos que dicen que les gusta la comida de toda la vida, los gazpachos, las tortillas de algo, los potajes...evidentemente si alguien no hubiera experimentado con los ingredientes que los componen no existirían ni los potajes ni las paellas ni nada de lo "de toda la vida", comeríamos los garbanzos y el arroz hervido, en el mejor de los casos.

Pensad lo que decís.

Ajoarriero, gazpacho, gachas, fideua....

cambio cualquier platazo de lo nombrado anteriormente por un menú del Adriá este....sin dudarlo....

si hay gente que les piden 300 pavos por algo que no vale más de 10 y los paga, pues seguira habiendo quien los pida....

tu puedes llevar un bolso del mercado o de cualquier casa de bolsos de 40 pavos.....o un LV o Gucci de esos de 700 pavos, si hay quien lo compra, hay quien los pide....

a mi dame un gazpacho y quedate tú tus espumas e historias....encima, con 30 pavos, como, tomo copa y apurando un poco voy a un cine de reestreno....
con eso, con esta gente solo compro los palillos....
en fin, allá cada cual.--

a mi, personalmente me parecen tomaduras de pelo....una cena que cuesta una semana de trabajo...(en dinero) donde se ha visto eso...?? y hay quien lo paga...!!! puf, que caro resulta ser "cool"....yo prefiero no ser "cool" pero ponerme hasta el culo de fideua, y cuidando mi bolsillo....

CHULETON A LA BRASA, LECHAZO, COCHINILLO ASADO ..... FERRAN ADRIA TE SUENA ESTO????????''
PUES ESTO ES COCINA

Yo no voy a discutir que la cocina también es investigación, eso es evidente, pero si me da la sensación de que la llamada ahora "alta cocina", igual que la "alta costura", el "arte moderno" o incluso algunos cantantes de moda son, en general, una gran estafa. Creo que vivimos en un mundo en el que se valora más lo "original", aunque sea mediocre, que el talento.

Yo he tenido la suerte de que mi madre es navarra y me ha transmitido a traves de la variedad y el buen hacer un bagaje gastronomico importante. Gracias a ella la cocina me gusta y siento curiosidad innata por todo lo relacionado con el comer. En mi modesta, pero fundada, opinión creo que este fenomeno nuevo, gestado de unos años ha esta parte, de darle una desproporcionada relevancia a unos cocineros, a los que antes solo les exigia profesionalidad y ahora se les trata como estrellas mediaticas, biene de la mano del signo de los tiempos. Es, al fin y al cabo, la etica y estetica del nuevo rico (auspiciado por un supuesto "auge economico") trasladado a los fogones en el que todo dios quiere ser un entendido de lo ultimo y más refinado aparentando posibles y en que la cocina (que es de lo que se trata) queda relegado a un segundo plano. Es curioso, en mi caso, como mucha gente de la que me rodea y a la que conozco de años y que no salian en su casa del huevo frito o la omnipresente paella (platos ricos por supuestos) luego le gustaba de presumir haber comido en tal o cual sitio ("Ca Sento", "el Bulli", "la broche", "Arzak" etc). Personalmente me parece de una ignorancia insultante presumir de comer una oliva "esferificada" de Adria y no saber, por ejemplo, que son los "paparajotes", o un botillo, o unas cocotxas, o un queso idiazabal, o una "fideua", o un "atascaburras", o un gazpacho manchego, o un gazpacho andaluz, o una empanada de "xouvas", o la"mozarella" de bufala, o el parmesano "reggiano", o una tarta "tatin"etc,etc,etc. Otro dato comprobado empiricamente; fuera de España quizas conozcan al Adria pero no la cocina española, la cocina popular y que ha conquistado estomagos foraneos es de otras latitudes (especialmente la italiana si hablamos de cocina mediterranea), evidentemente para extender una gastronomia hay que empezar por los cimientos, de nada sirve que tu sepas que es una croqueta liquida sin haber probado antes la tortilla de patata. Para acabar, y es el efecto que más me jode de la fama de estos "gurus", es el contagio que se produce cada vez que uno de estos señores habre la boca, me explico; si el famoso cocinero "X" habla de la excelencia de las judias verdes todo el mundo se pone a comprar judias verdes como locos con el consiguiente alza de los precios de tal modo que si antes co e uro y medio te comprabas un kilo ahora no y, segundo , la proliferación de un montón de restaurantes mediocres de altas pretensiones y nulos resultados que, por supuesto, se refleja en la cuenta.

La cocina de adria aparte de ser peligrosa es una mariconada.
Y no es envidia lo que dijo santamaria ,ya que dijo una verdad como un templo,no se puede hacer la cocina en un laboratorio mas bien en una cocina.
Pero para los nuevos progres y frikisy esnops de la España de hoy y del P$OE de ZP como el clan Almodovar,los Bardem,Sabina y todos los enchufados del P$OE a ellos les gustan estas tonterias.

No veo que dificultad hay en ello, si obligaron a McDonalds y BurriKings a hacerlo.... ¿por qué no los demás?. Que pedantes, 'modelnos', 'progretas' y 'mirame-y-no-me-toques' estén abonados a las últimas imbecilidades del tipo que sean porque están de moda no debería significar que esas imbecilidades sean 'intocables'.
Vas a comparar tu un par de huevos fritos con chorizo y patatas con un plato de 'sopa de cangrejo del Amazonas Sur emulsionado con batatas blancas cortadas en j y con hojas de perejil de las riveras del Putumayo en cama de salsa de pera redonda emulsionada, desecada y liofilizada y regada con aceite de ajo de Swhatihomburgerstoffen africano en su salsa, servido en plato de café al módico precio de 67'98 leuros de bellón'.
'amos ni comparación, no me jodas. Ni aunque los huevos te cuesten 5 leuros (pan, bebida y café o postre incluidos).
Y encima es que estos 'nuevos restauradores' (antes llamados cocineros) dicen que tienen hasta laboratorios. Y que 'investigan'. ¿La cura contra el cáncer?. ¿Una energía menos contaminante y más barata?.
Colegas 'restauradores', si es patata ... sabe a patata y no a paraguaya o piña mentolada.

Ha quedado tan mal Santamaria; lunes dice que NO utiliza aditivos y hoy en las noticias dice que SI. Las dos cosas en menos de 72 horas . Queda evidente que ha mentido, que a atacado a sus compañeros y que probablemente siga en la misma postura de contradecirse.
Que es lo que realmente utiliza él en su cocina???????
Cuando nos alojamos en un Hesperia el zumo de la mañana es natural??????
Y a la MICHELIN también le ha mentido?????????