Así, el prestigioso Juan Mari Arzak defendía este martes, en una amplia entrevista publicada en El País, las nuevas técnicas y sustancias empleadas en su menú a la vez que mostraba su sorpresa.

Lo que más ha entristecido a Arzak -que asegura que no se siente "cabreado"- es que se cuestione "desde dentro de la profesión" su trabajo y el daño que esto ha hecho a la cocina. También le resultan penosas las críticas de Santamaría contra Ferran Adrià, "el cocinero que más nos ha ayudado a todos a evolucionar".

Para Arzak, la norma a seguir está clara: "Cada uno que haga lo que le de la gana, siempre y cuando lo que utilice no sea nocivo para nadie. Porque los científicos y las autoridades sanitarias han reaccionado enérgicamente a lo que ha declarado Santi y le han dicho: "Oiga, que estos productos no le gustarán, pero son legales".