Lo que ha dicho es una gilipollez. Ha sacado un libro y lo que quiere es venderlo y agotar varias ediciones. Pobre del cocinero que cocine por estética. Hay gente que practica la cocina tradicional y otros la de vanguardia, pero todos hacemos la de sabor.
Santamaría invita a Sanidad a revisar los productos usados por la vanguardia.
Eso es una tontería. Las gelatinas, los emulsionantes... eso lleva usándose montones de años. Los hemos recuperado para darles otro tipo de historia. Es cierto que si los hiciéramos en grandes cantidades no serían saludables, pero nadie se come en un restaurante 25 litros de una mus. Desde el pan, todo lleva aditivos. Nuestra cocina ha hecho que perdamos el miedo por estas cosas porque con ellas generamos nuevas estructuras.
Usted sirve un gazpacho con caviar de olivas y tartar. ¿Cómo se tragan platos como éste?
Es la cocina burguesa del siglo XXI. El poder avanzar, manteniendo las tradiciones. Queremos que el que cena pruebe seis o siete platos divertidos e interesantes.
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